Algen, die Lebensmittelmatrix und die Bioverfügbarkeit von Jod (IoBio)

Jodmangel kann schwerwiegende Folgen haben, insbesondere während der Schwangerschaft und Stillzeit, wenn der Fötus in Bezug auf die Jodversorgung vollständig von seiner Mutter abhängig ist. Im Vereinigten Königreich gibt es derzeit kein Programm zur Jodanreicherung, und die Hauptquellen für Jod stammen aus Nahrungsquellen wie Milchprodukten und Meeresfrüchten. Algen sind jedoch auch eine reiche Jodquelle; Die Aufnahme von Jod (über Algenpulver) in häufig konsumierte Lebensmittel ist als Strategie von potenziellem Nutzen, da die Verbraucher ihre Ernährungsgewohnheiten, die oft kulturell standardisiert sind, nicht mehr ändern müssen.

Die Aufnahme von Meeresalgen (über Nahrungsergänzungsmittel) kann den Jodstatus von Frauen mit gewöhnlich jodarmer Ernährung erhöhen. Es wurde jedoch auch eine verringerte Bioverfügbarkeit von Jod aus der Algenmatrix gezeigt, was sich auf die Jodaufnahme auswirken könnte, wenn sich Personen dafür entscheiden, Algen als Nahrungsquelle für Jod zu verwenden.

Diese Studie testet den Einfluss der Nahrungsmatrix von algenhaltigen Produkten auf die Bioverfügbarkeit von Jod. Dies wird über einen Zeitraum von 27 Tagen in einem randomisierten Crossover-Studiendesign mit 4 Armen evaluiert. Jeder Arm wird durch 7 Washout-Tage getrennt, und die Teilnehmer werden eine jodarme Diät einhalten (Vermeidung von Meeresfrüchten, Algenprodukten, Eiern, Milchprodukten, angereicherter Pflanzenmilch und Goitrogenen (Kohl, Soja usw.) für die 2 Tage davor und den 1 Tag nach jeder Fütterung.

1. Ernährungsarm: Portion entsprechend 200 µg Jod, halbe Pizza (Eat Balanced Pizza) (Verzehr mit ~450 ml Wasser)
2. Algenblattarm: Portion entspricht 200 µg Jod, ca. 10 g Algenblätter (zusammen mit 2 Scheiben Weißbrot und ca. 450 ml Wasser verzehrt)
3. Arm Algenpulver: Portion entspricht 200 µg Jod, 1 Kapsel (zusammen mit 2 Scheiben Weißbrot und ~450 ml Wasser verzehren).
4. Kaliumiodid-Ergänzungsarm: Portion entspricht 200 µg Jod mit ~450 ml Wasser (Piping Rock Kaliumiodid-Ergänzung, zusammen mit 2 Scheiben Weißbrot verzehrt)

Die Jodausscheidung wird im Urin überwacht, der 12 Stunden vor und 36 Stunden nach der Mahlzeit gesammelt wurde. Der Urin wird in 8 zeitlichen Fraktionen gesammelt (0-1h, 1-2h, 2-3h, 3-5h, 5-8h, 8-12h, 12-24h, 24-36h) und die Teilnehmer erhalten Behälter und Anweisungen wie sie ihren Urin sammeln. Vor der ersten Fütterung und innerhalb von 24 Stunden nach allen Fütterungen wird außerdem eine einzelne Kotprobe entnommen. Die Teilnehmer werden außerdem an allen Studientagen ein detailliertes Ernährungstagebuch führen, um eine Überwachung der Jodaufnahme zu ermöglichen.