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能量减少与鲜味 (Season)

2026年5月22日 更新者：Ciaran Forde、Wageningen University

鲜味强度与能量密度对长期食物摄入的交互作用

人们倾向于通过食物的重量而非能量含量来调节摄入量，这使得能量密度高的食物，尤其是那些结合了咸味、脂肪和鲜味的食物，更可能导致被动性过度摄入。 降低能量密度可以减少每日能量摄入，但通常会降低适口性，而鲜味可以增强适口性，有时还能减少食物摄入量。 这表明，在常规高能量密度饮食中添加鲜味可能随时间减少食物摄入量，而在降低能量密度饮食中添加鲜味可以维持适口性并限制补偿性能量摄入。 因此，本研究旨在评估为期两周的饮食干预中，添加鲜味和/或降低能量密度对食物摄入量的影响。 次要目标是确定添加鲜味和/或降低能量密度是否影响饮食满意度、食欲、感知鲜味强度、食物偏好和渴望、体重和身体成分，以及幸福感评分。

这将在33名年龄在18-65岁、BMI在20-30之间的健康荷兰成年人中进行一项双盲交叉随机对照试验来评估，试验包括三个为期两周的阶段，每个阶段之间有两周的洗脱期。 鲜味将通过在三餐中添加味精来增加。 补充量将取决于干预组和个体参与者的体重。 能量密度将通过用低脂、低糖或高水分产品替换常规产品来降低。

三种干预饮食将在鲜味强度和/或能量密度上有所不同：1）常规能量密度，不添加鲜味（对照组），2）常规能量密度，添加鲜味，3）降低能量密度，添加鲜味。 鲜味将通过每日在食物中添加55-60毫克/公斤体重的味精来补充，分三次进食。 食物将随意提供，参与者将向所选份量中添加含有味精的调味包。

主要目标是比较在为期两周的三种饮食干预中，平均每日食物摄入量（千卡）的差异，这些干预在鲜味强度和能量密度上不同。 次要结果是饮食满意度、食欲、感知鲜味强度、食物偏好和渴望、体重和身体成分，以及幸福感评分。

研究概览

地位

尚未招聘

条件

干预/治疗

研究类型

介入性

注册 (估计的)

30

阶段

  • 不适用

联系人和位置

本节提供了进行研究的人员的详细联系信息，以及有关进行该研究的地点的信息。

学习联系方式

研究联系人备份

学习地点

  • 荷兰
    • Gelderland
      • Wageningen、Gelderland、荷兰、6708WE
        • Department of Human Nutrition, Wageningen University
        • 接触：

参与标准

研究人员寻找符合特定描述的人，称为资格标准。这些标准的一些例子是一个人的一般健康状况或先前的治疗。

资格标准

适合学习的年龄

  • 成人
  • 年长者

接受健康志愿者

是的

描述

纳入标准：

  • 健康：由参与者自行判断；
  • 入组时年龄16-65岁，以出生日期评估；
  • 熟练掌握荷兰语，因问卷将使用荷兰语；
  • 能够前往瓦赫宁根大学，以满足饮食干预和测试要求；
  • 体重指数20-30 kg/m²；
  • 具备正常味觉能力，使用穆勒味觉试纸条测试评估，正确评估≥12项（共20项）。

排除标准：

  • 患有内分泌或胃肠道疾病或其他可能影响研究结果的疾病（如糖尿病、克罗恩病、心血管疾病、高血压等）；
  • 诊断为饮食失调（当前或既往）；
  • 过去六个月内诊断为味觉或嗅觉障碍；
  • 研究干预期间怀孕或哺乳；
  • 遵循严格的饮食方案；
  • 极端体力活动（每周>10小时中/高强度运动）；
  • 入组前六个月内体重增减超过5公斤；
  • 因任何原因食欲不振；
  • 使用可能影响食欲的药物（药物将由医学研究员评估）；
  • 对饮食干预中使用的食物存在过敏和/或不耐受（如乳糖不耐受、麸质不耐受、味精敏感），将通过开放性问题评估；
  • 每周饮酒量超过14杯（女性）或21杯（男性）；
  • 每日食用富含味精的酱料（酱油、甜酱油和/或咖喱酱）超过一次，或每日食用超过3种咸味食品（辣椒薯片、方便面、晒干番茄和/或预包装调味料），将通过消费频率表评估；
  • 不规律的饮食模式，通过餐饮/食物消费频率表测量，定义为：每周早餐食用频率少于一次；
  • 不愿在研究期间保持规律运动模式，将通过是/否问题评估；
  • 不愿在干预期间停止使用软性或硬性毒品；
  • 瓦赫宁根大学人类营养与健康部门的学生或员工；
  • 正在参与或计划在研究期间参与任何其他干预性研究。

学习计划

本节提供研究计划的详细信息，包括研究的设计方式和研究的衡量标准。

研究是如何设计的？

设计细节

  • 主要用途：基础科学
  • 分配：随机化
  • 介入模型：交叉作业
  • 屏蔽：三倍

武器和干预

参与者组/臂
干预/治疗
实验性的：regED/-MSG -> regED/+MSG -> lowED/+MSG
参与者在第1阶段接受干预regED/+MSG，在第2阶段接受干预regED/-MSG，在第3阶段接受干预lowED/+MSG。
其他：常规能量密度，不添加鲜味剂
在此干预期间，参与者将接受常规能量密度的荷兰饮食，不添加鲜味（味精）
其他名称：
  • 注册ED/-MSG
其他：常规能量密度，添加鲜味
在此干预期间，参与者将接受常规能量密度的荷兰饮食，并添加鲜味（味精）。 添加的鲜味将代表荷兰味精摄入量的大约第95百分位数水平，约为55-60毫克/公斤体重。
其他名称：
  • regED/+MSG
其他：降低能量密度，增添鲜味
在此干预期间，参与者将接受能量密度降低的荷兰饮食，并添加鲜味（味精）。 能量密度将通过用低脂、低糖或高水分版本替代常规产品来降低。 添加的鲜味将代表荷兰味精摄入水平约为第95百分位数，即大约55-60毫克/公斤体重。
其他名称：
  • 低ED/+MSG
实验性的：regED\/-MSG -> lowED\/-MSG -> regED\/+MSG
参与者在第1阶段接受干预regED/-MSG，第2阶段接受干预lowED/+MSG，第3阶段接受干预regED/+MSG。
其他：常规能量密度，不添加鲜味剂
在此干预期间，参与者将接受常规能量密度的荷兰饮食，不添加鲜味（味精）
其他名称：
  • 注册ED/-MSG
其他：常规能量密度，添加鲜味
在此干预期间，参与者将接受常规能量密度的荷兰饮食，并添加鲜味（味精）。 添加的鲜味将代表荷兰味精摄入量的大约第95百分位数水平，约为55-60毫克/公斤体重。
其他名称：
  • regED/+MSG
其他：降低能量密度，增添鲜味
在此干预期间，参与者将接受能量密度降低的荷兰饮食，并添加鲜味（味精）。 能量密度将通过用低脂、低糖或高水分版本替代常规产品来降低。 添加的鲜味将代表荷兰味精摄入水平约为第95百分位数，即大约55-60毫克/公斤体重。
其他名称：
  • 低ED/+MSG
实验性的：regED/+MSG -> lowED/+MSG -> regED/-MSG
参与者在第1阶段接受干预regED/+MSG，第2阶段接受干预lowED/+MSG，第3阶段接受干预regED/-MSG。
其他：常规能量密度，不添加鲜味剂
在此干预期间，参与者将接受常规能量密度的荷兰饮食，不添加鲜味（味精）
其他名称：
  • 注册ED/-MSG
其他：常规能量密度，添加鲜味
在此干预期间，参与者将接受常规能量密度的荷兰饮食，并添加鲜味（味精）。 添加的鲜味将代表荷兰味精摄入量的大约第95百分位数水平，约为55-60毫克/公斤体重。
其他名称：
  • regED/+MSG
其他：降低能量密度，增添鲜味
在此干预期间，参与者将接受能量密度降低的荷兰饮食，并添加鲜味（味精）。 能量密度将通过用低脂、低糖或高水分版本替代常规产品来降低。 添加的鲜味将代表荷兰味精摄入水平约为第95百分位数，即大约55-60毫克/公斤体重。
其他名称：
  • 低ED/+MSG
实验性的：regED/+MSG -> regED/-MSG -> lowED/+MSG
参与者在第1期接受干预 regED/+MSG，在第2期接受干预 regED/-MSG，在第3期接受干预 lowED/+MSG。
其他：常规能量密度，不添加鲜味剂
在此干预期间，参与者将接受常规能量密度的荷兰饮食，不添加鲜味（味精）
其他名称：
  • 注册ED/-MSG
其他：常规能量密度，添加鲜味
在此干预期间，参与者将接受常规能量密度的荷兰饮食，并添加鲜味（味精）。 添加的鲜味将代表荷兰味精摄入量的大约第95百分位数水平，约为55-60毫克/公斤体重。
其他名称：
  • regED/+MSG
其他：降低能量密度，增添鲜味
在此干预期间，参与者将接受能量密度降低的荷兰饮食，并添加鲜味（味精）。 能量密度将通过用低脂、低糖或高水分版本替代常规产品来降低。 添加的鲜味将代表荷兰味精摄入水平约为第95百分位数，即大约55-60毫克/公斤体重。
其他名称：
  • 低ED/+MSG
实验性的：低ED/+MSG -> 常规ED/+MSG -> 常规ED/-MSG
参与者在第1阶段接受干预低ED/+MSG，在第2阶段接受干预regED/+MSG，在第3阶段接受干预regED/-MSG。
其他：常规能量密度，不添加鲜味剂
在此干预期间，参与者将接受常规能量密度的荷兰饮食，不添加鲜味（味精）
其他名称：
  • 注册ED/-MSG
其他：常规能量密度，添加鲜味
在此干预期间，参与者将接受常规能量密度的荷兰饮食，并添加鲜味（味精）。 添加的鲜味将代表荷兰味精摄入量的大约第95百分位数水平，约为55-60毫克/公斤体重。
其他名称：
  • regED/+MSG
其他：降低能量密度，增添鲜味
在此干预期间，参与者将接受能量密度降低的荷兰饮食，并添加鲜味（味精）。 能量密度将通过用低脂、低糖或高水分版本替代常规产品来降低。 添加的鲜味将代表荷兰味精摄入水平约为第95百分位数，即大约55-60毫克/公斤体重。
其他名称：
  • 低ED/+MSG
实验性的：低ED/+MSG -> 常规ED/-MSG -> 常规ED/+MSG
参与者在第1阶段接受低剂量干预/含味精，在第2阶段接受常规剂量干预/不含味精，在第3阶段接受常规剂量干预/含味精。
其他：常规能量密度，不添加鲜味剂
在此干预期间，参与者将接受常规能量密度的荷兰饮食，不添加鲜味（味精）
其他名称：
  • 注册ED/-MSG
其他：常规能量密度，添加鲜味
在此干预期间，参与者将接受常规能量密度的荷兰饮食，并添加鲜味（味精）。 添加的鲜味将代表荷兰味精摄入量的大约第95百分位数水平，约为55-60毫克/公斤体重。
其他名称：
  • regED/+MSG
其他：降低能量密度，增添鲜味
在此干预期间，参与者将接受能量密度降低的荷兰饮食，并添加鲜味（味精）。 能量密度将通过用低脂、低糖或高水分版本替代常规产品来降低。 添加的鲜味将代表荷兰味精摄入水平约为第95百分位数，即大约55-60毫克/公斤体重。
其他名称：
  • 低ED/+MSG

研究衡量的是什么？

主要结果指标

结果测量
措施说明
大体时间
食物摄入量（千卡）
大体时间：从每个干预的开始到结束（第1-14天、第29-42天和第57-72天）。
两种干预方式在每日食物摄入量上的差异，以两周平均值计算。 食物摄入量定义为来自正餐、零食和饮品消耗的每日总能量摄入。 食物摄入量将通过称量早餐、午餐和晚餐摄入量（以克为单位）进行测量，并转换为能量（千卡）。 零食和饮品消耗也将被记录并转换为能量（千卡）。 食物摄入量每日测量，并按每种干预方式分别计算平均值。
从每个干预的开始到结束（第1-14天、第29-42天和第57-72天）。

次要结果测量

结果测量
措施说明
大体时间
饮食满意度
大体时间：在每个干预的第14天（结束时）测量。
三种干预措施间饮食满意度评分的差异，采用饮食满意度问卷（DSat-45）进行测量。 三种干预措施间的饮食满意度评分差异将被比较。
在每个干预的第14天（结束时）测量。
食欲与口渴评分
大体时间：从每次干预开始到结束（第1天至第14天、第19天至第42天以及第56天至第70天）。
食欲和口渴评分将每天测量六次（在三顿主餐前以及每天三个随机时间点）。 三种干预措施之间的平均食欲和口渴评分差异将进行比较。
从每次干预开始到结束（第1天至第14天、第19天至第42天以及第56天至第70天）。
口味偏好
大体时间：在每次干预的第14天（结束时）测量。
将使用PrefQuest在每次干预结束时（第14天）测量对甜味/脂肪、甜味、咸味/脂肪和咸味的偏好。 将比较这三种干预之间对这些味道偏好的差异。
在每次干预的第14天（结束时）测量。
感知的鲜味强度
大体时间：在每个干预的第14天（结束时）测量。
感知鲜味强度将在每次干预结束时的感官测试中进行测量，期间参与者将对不同食物类型（固体、半固体、液体）和不同味精浓度的样本进行感知鲜味强度评分。 三种干预方式之间的感知鲜味强度差异将被比较。
在每个干预的第14天（结束时）测量。
脂肪量
大体时间：在每次干预期间共六次（第1、3、6、8、12和14天）。
脂肪质量的变化将使用生物电阻抗分析（BIA）进行测量，并在三种干预措施之间进行比较。
在每次干预期间共六次（第1、3、6、8、12和14天）。
体重
大体时间：在每个干预期间进行六次（第1、3、6、8、12和14天）。
将使用校准秤测量体重变化，并在三种干预措施之间进行比较。
在每个干预期间进行六次（第1、3、6、8、12和14天）。
MSG复合综合征相关症状的差异
大体时间：从每个干预开始到结束（第1-14天、第29-42天和第57-72天）
每日将使用MSG耐受问卷评估MSG综合征相关症状。 三种干预措施之间将比较MSG综合征相关症状报告数量的差异。
从每个干预开始到结束（第1-14天、第29-42天和第57-72天）
不良事件或用药差异
大体时间：从每次干预开始到结束（第1-14天、第29-42天和第57-72天）
在每次干预结束时，干预组之间不良事件发生或药物使用的差异，并根据基线差异进行调整。
这将通过每日问卷进行测量。
从每次干预开始到结束（第1-14天、第29-42天和第57-72天）
随时间推移食物摄入量变化的差异
大体时间：从每次干预开始至结束（第1-14天、第29-42天和第57-72天）。
两种干预措施在为期两周的干预期间每日饮食摄入模式的差异。 饮食摄入定义为来自正餐、零食和饮料消耗的总日能量摄入。 饮食摄入将通过称量早餐、午餐和晚餐的摄入量（以克为单位）进行测量，并转换为能量（千卡）。 零食和饮料消耗也将被记录并转换为能量（千卡）。 饮食摄入每日测量，并在每个干预期间取平均值。
从每次干预开始至结束（第1-14天、第29-42天和第57-72天）。

其他结果措施

结果测量
措施说明
大体时间
年龄
大体时间：基线（第 0 天）
基于筛选问卷中的自我报告。 基线特征。
基线（第 0 天）
高度
大体时间：基线（第 0 天）
将使用测距仪作为两次测量的平均值进行评估，四舍五入到最接近的小数。 这将在体检期间完成。
基线（第 0 天）
基线药物使用
大体时间：基线（第 0 天）
基于筛选问卷中的自我报告。 基线特征。
基线（第 0 天）
吸烟状况
大体时间：基线（第 0 天）
基于筛选问卷中的自我报告。 基线特征。
基线（第 0 天）
MSG 消费
大体时间：从每次干预开始到结束（第1-14天、第29-42天和第57-72天）
MSG将根据干预组和每位参与者的体重进行施用。 每日MSG摄入量将通过要求参与者归还装有MSG补充剂的空袋来测量。 干预措施之间的MSG摄入量差异将作为依从性测量指标进行报告。
从每次干预开始到结束（第1-14天、第29-42天和第57-72天）
性别
大体时间：基线（第 0 天）
基于筛查问卷中的自我报告。 基线特征。
基线（第 0 天）
饮食限制评分
大体时间：基线（第0天）
通过荷兰饮食行为问卷（DEBQ）测量。
基线（第0天）
膳食口味模式
大体时间：基线（第 0 天）
通过旨在根据味觉消费模式对人群进行分类的食物频率问卷（tasteFFQ）进行测量。 结果将用于描述基线时基于味觉的习惯性食物摄入量（每种味觉的相对食物摄入量，以克为单位）。
基线（第 0 天）
体力活动水平
大体时间：在每个干预的第14天（结束时）测量。
使用SQUASH问卷进行测量，参考周期为两周。 这是一项依从性测量，因为要求参与者在研究期间保持稳定的运动模式。 身体活动将与参与者特征的描述性指标一同报告。
在每个干预的第14天（结束时）测量。

合作者和调查者

在这里您可以找到参与这项研究的人员和组织。

赞助

Wageningen University

合作者

Ajinomoto Co., Inc.

出版物和有用的链接

负责输入研究信息的人员自愿提供这些出版物。这些可能与研究有关。

一般刊物

研究记录日期

这些日期跟踪向 ClinicalTrials.gov 提交研究记录和摘要结果的进度。研究记录和报告的结果由国家医学图书馆 (NLM) 审查，以确保它们在发布到公共网站之前符合特定的质量控制标准。

研究主要日期

学习开始 (估计的)

2026年9月1日

初级完成 (估计的)

2026年12月1日

研究完成 (估计的)

2026年12月1日

研究注册日期

首次提交

2026年2月20日

首先提交符合 QC 标准的

2026年2月20日

首次发布 (实际的)

2026年2月27日

研究记录更新

最后更新发布 (实际的)

2026年5月27日

上次提交的符合 QC 标准的更新

2026年5月22日

最后验证

2026年2月1日

更多信息

与本研究相关的术语

关键字

其他研究编号

  • NL-011508

计划个人参与者数据 (IPD)

计划共享个人参与者数据 (IPD)？

是的

IPD 计划说明

在去除身份识别信息后，支持文章所报告结果的个体参与者数据将被共享。

IPD 共享时间框架

发布后。 无结束日期。

IPD 共享访问标准

任何希望获取数据进行二次分析的人员，必须联系相关出版物的通讯作者以获得其批准。 此外，他们必须注明数据来源，以向数据生成者提供适当的认可，并便于查找该数据支持的研究。

IPD 共享支持信息类型

  • 树液
  • 分析代码

药物和器械信息、研究文件

研究美国 FDA 监管的药品

不

研究美国 FDA 监管的设备产品

不

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