Absorpce železa z přirozeně zbavených luštěnin (LINDA)

Konzumace menšího množství masa a více rostlinných bílkovin může výrazně snížit negativní dopad produkce potravin na životní prostředí. Studie ukazují, že veganská strava může snížit emise skleníkových plynů, využití půdy a vody. Je však důležité zvážit nutriční hodnotu alternativ, protože maso je klíčovým zdrojem živin, jako je železo. Odhaduje se, že anémie z nedostatku železa (IDA) je celosvětově 5 hlavních příčin let prožitých se zdravotním postižením a první příčinou u žen. Nutriční anémie z nedostatku železa je často způsobena nízkým obsahem železa a nízkou biologickou dostupností železa v potravě. Vzhledem k tomu, že maso, ryby a drůbež jsou vynikajícími zdroji biologicky dostupného železa, změna nebo udržování převážně rostlinné stravy může zvýšit riziko nedostatku železa (ID).

Kyselina fytová, hlavní zásobní sloučenina fosforu v rostlinách, může bránit vstřebávání železa a dalších dvojmocných minerálů. Fytáza je enzym, který štěpí kyselinu fytovou, což snižuje její schopnost vázat se s minerály, jako je železo. Tento enzym je přítomen v různých rostlinných tkáních, zvláště vysoké množství se nachází v pšenici a žitu.

Existují omezené klinické důkazy týkající se absorpce železa z rostlinného masa. Proto je důležité měřit absorpci železa z rostlinných potravin před a po ošetření za účelem odstranění kyseliny fytové (defytinizace). Tato studie porovnává frakční absorpci železa (FIA) 1) sójového proteinového koncentrátu masového analogu a 2) Farinaty vyrobené z cizrnové mouky, jak s defytinizací, tak bez ní.

Naším cílem je stanovit vliv redukce kyseliny fytové na absorpci železa. Porovnáme FIA ​​analogu sojového proteinového koncentrátu masa s a bez defytinizace. Kromě toho budeme zkoumat FIA ve Farinatě, tradičním italském pokrmu připraveném z cizrnové mouky, a to jak s defytinizací, tak bez ní.