Zvýšení počtu žvýkání snižuje příjem energie u mladých dospělých se zdravou hmotností a nadváhou

41 způsobilých účastníků bylo rozděleno do 2 skupin; štíhlá a s nadváhou podle jejich BMI [štíhlý BMI (kg/m2) ≥ 18,5 a < 23, nadváha BMI ≥23]

Fáze I: prozkoumejte rozdíly žvýkacích aktivit mezi účastníky se zdravou hmotností a účastníky s nadváhou.

Den před návštěvou kliniky byli účastníci požádáni, aby k večeři v 18-19 hodin konzumovali pouze kontrolovanou porci smažené rýže s vejci. Po poskytnuté večeři nebyla povolena žádná další jídla ani nápoje. Druhý den ráno účastníci dorazili na kliniku mezi 7-8 hodinou ráno po 12hodinovém nočním hladovění a 24hodinovém období bez cvičení. Sendvič byl podáván s 300 ml. vody k snídani ad libitum. Spotřebované potraviny byly zaznamenány. Digitální kamera zaznamenala žvýkání každého účastníka včetně velikosti sousta (g/sousto); poměr hmotnosti potravy k počtu skusů, rychlost skusu (kousnutí/min); poměr počtu skusů k době jídla, frekvence žvýkání (žvýkání/min); poměr žvýkání k době jídla, žvýkání (žvýkání/g potravy); poměr kousků k hmotnosti jídla.

Fáze II: prozkoumejte účinky 15 žvýkání a 50 žvýkání na příjem energie, hlad, sytost, chuť k jídlu, postprandiální plazmatickou glukózu a inzulín u účastníků se zdravou hmotností a nadváhou Účastníci byli rozděleni do 2 skupin po 15 žvýkáních a 50 žvýkáních na sousto se 2 týdnech období vymývání. Den před návštěvou kliniky byli účastníci požádáni, aby k večeři v 18-19 hodin konzumovali pouze kontrolovanou porci smažené rýže s vejci. Po večeři nebyla povolena žádná další jídla ani nápoje, aby se předešlo matoucím faktorům předchozí konzumace jídla. Další den účastníci dorazili na kliniku mezi 7-8 hodinou ráno po 12hodinovém nočním hladovění a 24hodinovém období bez cvičení. Při návštěvě kliniky byly před podáním snídaně shromážděny základní charakteristiky včetně antropometrie, hladu, sytosti, chuti k jídlu a koncentrace glukózy a inzulínu v plazmě. Účastník byl požádán, aby ohodnotil svůj hlad, sytost a chuť k jídlu pomocí dotazníku na vizuální analogové škále (VAS).

Po shromáždění základních indikátorů byl účastníkům podáván ad libitum sendvič a 300 ml vody k snídani. Účastníci museli dokončit snídani do 20 minut po prvním soustu. Dotazník VAS a krevní vzorky postprandiální glukózy a inzulínu byly vyšetřeny v čase 0 (základní hodnota) 30, 60, 90, 120 a 180 minut po testovaném jídle. Vzorky krve byly odebírány ze zavedených katétrů v uvedených časových bodech.