Увеличение жевательного числа снижает потребление энергии у молодых людей со здоровым весом и с избыточным весом

Сорок один подходящий участник был разделен на 2 группы; тощий и избыточный вес в соответствии с их ИМТ [тощий ИМТ (кг/м2) ≥ 18,5 и < 23, избыточный вес ИМТ ≥23]

Фаза I: исследуйте различия жевательной активности между участниками со здоровым весом и с избыточным весом.

За день до визита в клинику участников просили съесть только контрольную порцию жареного риса с яйцом на ужин в 18-19 часов. Никакая другая еда или напитки не разрешались после предоставленного ужина. На следующее утро участники прибыли в клинику между 7-8 утра после 12-часового ночного голодания и 24-часового периода без физических упражнений. Сэндвич подали с 300 мл. воды на завтрак вволю. Потребляемые продукты регистрировались. Цифровая камера записывала жевательную деятельность каждого участника, включая размер укуса (г/укус); отношение массы пищи к числу укусов, скорость укусов (укусов/мин); отношение числа укусов ко времени приема пищи, частота жевания (жёв/мин); отношение времени жевания ко времени приема пищи, жевание (жевание/г пищи); отношение жевательной резинки к весу еды.

Фаза II: исследование влияния 15 жевательных и 50 жевательных порций на потребление энергии, чувство голода, чувство сытости, аппетит, постпрандиальную глюкозу плазмы и инсулин как у участников со здоровым весом, так и у участников с избыточным весом. недели периода вымывания. За день до визита в клинику участников просили съесть только контрольную порцию жареного риса с яйцом на ужин в 18-19 часов. Никакая другая еда или напитки не разрешались после предоставленного ужина, чтобы предотвратить искажающие факторы предыдущего потребления пищи. На следующий день участники прибыли в клинику между 7-8 часами утра после 12-часового ночного голодания и 24-часового периода без физических упражнений. При посещении клиники исходные характеристики, включая антропометрию, чувство голода, сытость, аппетит, концентрацию глюкозы в плазме и концентрацию инсулина, собирали перед подачей завтрака. Участникам было предложено оценить свой голод, сытость и аппетит с помощью анкеты визуальной аналоговой шкалы (ВАШ).

После сбора исходных показателей участникам на завтрак давали сэндвич ad libitum и 300 мл воды. Участники должны были закончить свой завтрак в течение 20 минут после первого укуса. Опросник ВАШ и образцы крови на постпрандиальную глюкозу и инсулин исследовали через 0 (исходный уровень) через 30, 60, 90, 120 и 180 мин после тестового приема пищи. Образцы крови собирали из постоянных катетеров в указанные моменты времени.