咀嚼回数の増加により、健康体重と過体重の若者のエネルギー摂取量が減少する

41 人の適格な参加者が 2 つのグループに分けられました。 BMI に基づく痩せ型と過体重 [痩せ型 BMI (kg/m2) ≥ 18.5 かつ < 23、過体重 BMI ≥23]

フェーズ I: 健康な体重の参加者と過体重の参加者間の咀嚼活動の違いを調査します。

クリニック訪問の前日に、参加者は午後 6 ～ 7 時の夕食として、卵入りチャーハンを少量ずつ摂取するよう求められました。 提供された夕食後は、他の食べ物や飲み物は許可されません。 翌朝、参加者は12時間の一晩絶食し、24時間運動をしなかった後、午前7時から8時の間にクリニックに到着しました。 サンドイッチは300mlで提供されました。朝食用の水は自由に摂取できます。 摂取した食物を記録した。 デジタルカメラは、一口サイズ（g/一口）を含む各参加者の咀嚼活動を記録しました。餌の重量と一口数の比、一口数（一口/分）。食事時間に対する一口数の比率、咀嚼頻度（咀嚼/分）。食事時間に対する咀嚼の割合、咀嚼数（咀嚼数/食品1g）。食事の重量に対する咀嚼量の比率。

フェーズ II: 健康な体重の参加者と過体重の参加者の両方において、エネルギー摂取量、空腹感、満腹感、食欲、食後血漿グルコースおよびインスリンに対する 15 咀嚼と 50 咀嚼の影響を調査する 参加者は、一口あたり 15 咀嚼と 50 咀嚼の 2 つのグループに割り当てられ、2 つのグループに分けられました。数週間の洗い流し期間。 クリニック訪問の前日に、参加者は午後 6 ～ 7 時の夕食として、卵入りチャーハンを少量ずつ摂取するよう求められました。 以前の食物摂取の混乱要因を防ぐために、提供された夕食の後は他の食べ物や飲み物は許可されませんでした。 翌日、参加者は12時間の夜間絶食と24時間の運動なしの後、午前7時から8時の間にクリニックに到着しました。 クリニック訪問時には、朝食が提供される前に、人体測定、空腹感、満腹感、食欲、血漿グルコースおよびインスリン濃度などのベースライン特性が収集されました。 参加者は、ビジュアルアナログスケール（VAS）アンケートを使用して、空腹感、満腹感、食欲を評価するよう求められました。

ベースライン指標を収集した後、参加者には朝食としてサンドイッチと水 300 ml が自由に提供されました。 参加者は最初の一口から20分以内に朝食を食べ終える必要がありました。 ＶＡＳアンケートおよび食後グルコースおよびインスリンの血液サンプルを、試験食後０（ベースライン）３０、６０、９０、１２０および１８０分に検査した。 血液サンプルは、前述の時点で留置カテーテルから収集されました。