L'aumento del numero di masticatori riduce l'assunzione di energia nei giovani adulti sani e in sovrappeso

Quarantuno partecipanti ammissibili sono stati divisi in 2 gruppi; magri e in sovrappeso in base al loro IMC [IMC magro (kg/m2) ≥ 18,5 e < 23, BMI in sovrappeso ≥23]

Fase I: indagare le differenze delle attività di masticazione tra partecipanti in sovrappeso e peso sano.

Il giorno prima della visita in clinica, ai partecipanti è stato chiesto di consumare solo una porzione di riso fritto con uovo per la cena dalle 18:00 alle 19:00. Nessun altro cibo o bevanda era consentito dopo la cena. La mattina successiva, i partecipanti sono arrivati ​​in clinica tra le 7 e le 8 del mattino dopo 12 ore di digiuno notturno e un periodo di 24 ore senza esercizio. Il panino è stato servito con 300 ml. di acqua per la colazione ad libitum. Sono stati registrati gli alimenti consumati. Una fotocamera digitale ha registrato le attività di masticazione di ciascun partecipante, inclusa la dimensione del morso (g/morso); il rapporto tra peso del cibo e numero di morsi, velocità di morso (morsi/min); il rapporto tra il numero di morsi e l'ora del pasto, la frequenza di masticazione (mastica/min); il rapporto tra la masticazione e l'ora del pasto, mastica (mastica/g di cibo); il rapporto tra peso masticato e peso del pasto.

Fase II: studio degli effetti di 15 masticazioni e 50 masticazioni su apporto energetico, fame, sazietà, appetito, glicemia postprandiale e insulina sia nei partecipanti di peso sano che in sovrappeso I partecipanti sono stati assegnati in 2 gruppi di 15 masticazioni e 50 masticazioni per boccone con 2 settimane di periodo di wash-out. Il giorno prima della visita in clinica, ai partecipanti è stato chiesto di consumare solo una porzione di riso fritto con uovo per la cena dalle 18:00 alle 19:00. Nessun altro cibo o bevanda era consentito dopo la cena fornita al fine di evitare fattori confondenti del precedente consumo di cibo. Il giorno successivo, i partecipanti sono arrivati ​​in clinica tra le 7 e le 8 del mattino dopo un digiuno notturno di 12 ore e un periodo di 24 ore senza esercizio. Durante la visita clinica, sono state raccolte le caratteristiche di base tra cui antropometria, fame, sazietà, appetito e concentrazioni plasmatiche di glucosio e insulina prima che fosse servita la colazione. Al partecipante è stato chiesto di valutare la propria fame, sazietà e appetito utilizzando un questionario su scala analogica visiva (VAS).

Dopo aver raccolto gli indicatori di base, ai partecipanti è stato servito un panino ad libitum e 300 ml di acqua per colazione. I partecipanti dovevano terminare la colazione entro 20 minuti dal primo boccone. Il questionario VAS e i campioni di sangue di glucosio e insulina postprandiali sono stati esaminati a 0 (basale) 30, 60, 90, 120 e 180 minuti dopo il pasto di prova. I campioni di sangue sono stati raccolti dai cateteri a permanenza nei punti temporali menzionati.