Aumentar o número de mastigações reduz a ingestão de energia em adultos jovens com peso saudável e excesso de peso

Quarenta e um participantes elegíveis foram divididos em 2 grupos; magro e com sobrepeso de acordo com seu IMC [IMC magro (kg/m2) ≥ 18,5 e < 23, IMC com sobrepeso ≥23]

Fase I: investigar as diferenças das atividades mastigatórias entre participantes com peso saudável e com sobrepeso.

No dia anterior à visita clínica, os participantes foram solicitados a consumir apenas uma porção de controle de arroz frito com ovo no jantar das 18h às 19h. Nenhum outro alimento ou bebida foi permitido após o jantar. Na manhã seguinte, os participantes chegaram à clínica entre 7 e 8 horas após um jejum noturno de 12 horas e um período de 24 horas sem exercícios. Sanduíche foi servido com 300 ml. de água no café da manhã ad libitum. Os alimentos consumidos foram registrados. Uma câmera digital registrou as atividades de mastigação de cada participante, incluindo o tamanho da mordida (g/mordida); a razão entre o peso do alimento e o número de mordidas, taxa de mordidas (mordidas/min); a relação entre o número de mordidas e o tempo de refeição, frequência de mastigação (mastigações/min); a relação entre mastigações e tempo de refeição, mastigações (mastigações/g de alimento); a proporção de mastigações em relação ao peso da refeição.

Fase II: investigar os efeitos de 15 mastigadas e 50 mastigadas na ingestão de energia, fome, saciedade, apetite, glicose plasmática pós-prandial e insulina em participantes com peso saudável e com sobrepeso Os participantes foram alocados em 2 grupos de 15 mastigadas e 50 mastigadas por mordidas com 2 semanas de período de wash-out. No dia anterior à visita clínica, os participantes foram solicitados a consumir apenas uma porção de controle de arroz frito com ovo no jantar das 18h às 19h. Nenhum outro alimento ou bebida foi permitido após o jantar fornecido, a fim de evitar fatores de confusão do consumo alimentar anterior. No dia seguinte, os participantes chegaram à clínica entre 7 e 8 horas após um jejum noturno de 12 horas e um período de 24 horas sem exercícios. Na visita clínica, as características basais, incluindo antropometria, fome, saciedade, apetite e concentrações plasmáticas de glicose e insulina, foram coletadas antes do café da manhã ser servido. O participante foi solicitado a avaliar sua fome, saciedade e apetite usando um questionário de escala visual analógica (VAS).

Depois de coletar os indicadores de linha de base, os participantes receberam um sanduíche ad libitum e 300 ml de água no café da manhã. Os participantes tiveram que terminar o café da manhã dentro de 20 minutos após a primeira mordida. Questionário VAS e amostras de sangue de glicose pós-prandial e insulina foram examinados em 0 (linha de base) 30, 60, 90, 120 e 180 min após a refeição de teste. Amostras de sangue foram coletadas de cateteres internos nos pontos de tempo mencionados.