L'augmentation du nombre de mastications réduit l'apport énergétique chez les jeunes adultes de poids santé et en surpoids

Quarante et un participants éligibles ont été divisés en 2 groupes ; maigre et en surpoids selon leur IMC [IMC maigre (kg/m2) ≥ 18,5 et < 23, IMC en surpoids ≥23]

Phase I : enquêter sur les différences d'activités de mastication entre les participants ayant un poids santé et ceux en surpoids.

La veille de la visite à la clinique, il a été demandé aux participants de ne consommer qu'une portion témoin de riz frit avec œuf pour leur dîner de 18h à 19h. Aucun autre aliment ou boisson n'était autorisé après le dîner fourni. Le lendemain matin, les participants sont arrivés à la clinique entre 7h et 8h après un jeûne nocturne de 12 heures et une période de 24 heures sans exercice. Le sandwich était servi avec 300 ml. d'eau pour le petit déjeuner à volonté. Les aliments consommés ont été enregistrés. Une caméra numérique a enregistré les activités de mastication de chaque participant, y compris la taille de la bouchée (g/morsure) ; le rapport entre le poids de l'aliment et le nombre de bouchées, le taux de bouchées (bouchées/min) ; le rapport entre le nombre de bouchées et l'heure du repas, la fréquence de mastication (mâche/min) ; le rapport entre temps de mastication et temps de repas, temps de mastication (mâche/g d'aliments) ; le rapport entre le poids des produits à mâcher et celui du repas.

Phase II : enquêter sur les effets de 15 mastications et 50 mastications sur l'apport énergétique, la faim, la satiété, l'appétit, la glycémie postprandiale et l'insuline chez les participants de poids santé et en surpoids Les participants ont été répartis en 2 groupes de 15 mastications et 50 mastications par bouchée avec 2 semaines de période de sevrage. La veille de la visite à la clinique, il a été demandé aux participants de ne consommer qu'une portion témoin de riz frit avec œuf pour leur dîner de 18h à 19h. Aucun autre aliment ou boisson n'était autorisé après le dîner fourni afin d'éviter les facteurs de confusion de la consommation alimentaire précédente. Le lendemain, les participants sont arrivés à la clinique entre 7 et 8 heures du matin après 12 heures de jeûne nocturne et une période de 24 heures sans exercice. Lors de la visite à la clinique, les caractéristiques de base, y compris l'anthropométrie, la faim, la satiété, l'appétit et les concentrations plasmatiques de glucose et d'insuline, ont été recueillies avant le petit-déjeuner. Il a été demandé aux participants d'évaluer leur faim, leur satiété et leur appétit à l'aide d'un questionnaire d'échelle visuelle analogique (EVA).

Après avoir collecté les indicateurs de base, les participants ont reçu un sandwich ad libitum et 300 ml d'eau pour le petit déjeuner. Les participants devaient terminer leur petit-déjeuner dans les 20 minutes suivant la première bouchée. Le questionnaire VAS et les échantillons sanguins de glucose et d'insuline postprandiaux ont été examinés à 0 (ligne de base) 30, 60, 90, 120 et 180 min après le repas test. Des échantillons de sang ont été prélevés à partir de cathéters à demeure aux moments mentionnés.