Zkoumání vaření jako zdravého chování (iChef)

Experimentální: Aktivní zásah – vaření

Dvanáct kurzů vaření bude probíhat každý druhý týden po osobních schůzkách o hubnutí. Tyto lekce budou vytvořeny podle kuchařské pedagogiky Dr. Amy Trubek a budou přizpůsobeny jednotlivcům, kteří se konkrétně zajímají o hubnutí. Výuka bude zahájena krátkou přednáškou na téma dne, po které bude následovat laboratorní cvičení. Účastníci pracují ve dvou týmech v potravinářské laboratoři Nutrition and Food Sciences (NFS), aby si aktivně procvičili dovednosti a uvařili jídlo. Subjekty obdrží recepty a informační listy, které pokrývají zásoby pro spíže, seznamy potravin, dovednosti s nožem a kuchyňské vybavení. Výuku povede kuchař proškolený v pedagogice Dr. Trubka a účastníci budou mít možnost na závěr ochutnat jídlo, které si připravili.

Behaviorální: Aktivní zásah – vaření

V rámci programu jsou představeny, podporovány a posilovány klíčové strategie chování, které usnadňují provádění trvalých změn ve stravovacích návycích a vzorcích činnosti. Osobní sezení zprostředkovaná intervenčním pracovníkem poskytují skupinová setkání. Program poskytuje 24 týdenních facilitovaných skupinových sezení po dobu 6 měsíců. Kromě návštěvy týdenních kurzů budou účastníci sledovat příjem potravy, cvičení a váhu. Účastníci budou sdílet online sledovací deníky se skupinovým facilitátorem, který nabídne individuální zpětnou vazbu o individuálním pokroku.

Dvanáct kurzů vaření bude probíhat každý druhý týden po osobních schůzkách o hubnutí.

Aktivní komparátor: Ukázky - vaření

Předváděcí podmínka bude sloužit jako kontrola „pouze pozornost“. Předchozí výzkumy naznačují, že ukázky vaření mají malý nebo žádný dopad na chování při vaření, a proto lze ukázky vaření použít k „vyrovnání“ času a pozornosti věnované aktivním účastníkům vaření, aniž by došlo ke zkreslení návrhu studie. Subjekty v demonstračním stavu také začnou krátkou přednáškou o denní lekci, po níž bude následovat ukázka vaření, která pokrývá stejná témata jako aktivní intervenční skupina. Všichni účastníci obdrží stejné tištěné informace a také možnost ochutnat připravené jídlo na konci lekce. Ukázky povede stejný kuchař jako aktivní zásahovou skupinu.

Behaviorální: Ukázky - vaření

Demonstrační skupina obdrží přesně stejný zásah do chování při hubnutí jako skupina vaření. Jediný rozdíl je v tom, že tato skupina bude navštěvovat ukázky vaření na rozdíl od aktivního vaření.

Změna hmotnosti

Úbytek hmotnosti od výchozí hodnoty ve 24. týdnu

Změna od výchozí hodnoty v celkovém skóre HEI jako měřítko změny kvality stravy

Rozdíl ve změně kvality stravy mezi skupinami napříč hodnoceními. Měřeno skóre indexu zdravé výživy.

HEI zahrnuje 13 složek, které zachycují doporučení dietních pokynů pro Američany pro období 2015–2020. Existují dvě skupiny komponent:

1. Komponenty přiměřenosti jsou podporovány. Vyšší skóre odráží vyšší příjem.
2. Složky moderování by měly být omezeny. Vyšší skóre odráží nižší příjem. Vyšší celkové skóre HEI odráží vyšší kvalitu stravy, jak je definována ve stravovacích pokynech pro Američany.

Komponenty mají stejnou váhu a je jim přiřazeno skóre 5 nebo 10. Skóre jako součet k určení celkového skóre. Minimální možné skóre je 0 a maximální možné je 100.

Komponenty přiměřenosti:

Ovoce celkem 5 Celé ovoce 5 Zelenina celkem 5 Zelenina a fazole 5 Celá zrna 10 Mléčné výrobky 10 Potraviny s celkovým obsahem bílkovin 5 Mořské plody a rostlinné bílkoviny 5 Mastné kyseliny 10

Komponenty moderování:

Rafinované obiloviny 10 sodík 10 přidané cukry 10 nasycené tuky 10

Změna vaření a stravování – celkové skóre

Rozdíl ve výchozím a koncovém bodě Akční škála vaření a zásobování potravinami Celkové skóre mezi skupinami.

Subškála Struktura měří, zda si jednotlivec myslí, že jeho kuchařské schopnosti a dovednosti jsou dostatečné. Na stupnici 1-21 vyšší skóre v průběhu času značí zlepšení.

Vaření a změna stravovacích postupů – dílčí stupnice struktury

Rozdíl ve výchozím a koncovém bodě Vaření a zásobování potravinami Struktura dílčí škály skóre mezi skupinami.

Subškála Struktura měří způsoby, jakými mohou vnější faktory bránit nebo podporovat jednotlivce při vaření a zásobování. Na stupnici 1-7 vyšší skóre v průběhu času značí zlepšení.

Vaření a změna stravovacích praktik – Subškála postojů

Rozdíl ve výchozím a koncovém bodě Vaření a zásobování potravinami Skóre dílčí škály Attitude mezi skupinami.

Subškála Struktura měří afektivní postoj jednotlivce k jídlu, vaření a zásobování v různých oblastech. Na stupnici 1-7 vyšší skóre v průběhu času značí zlepšení.

Vaření a změna stravovacích postupů – subškála Self Efficacy

Rozdíl ve výchozím a koncovém bodě Vaření a zásobování potravinami akční škála Skóre subškály Self Efficacy mezi skupinami.

Subškála Struktura měří, zda si jednotlivec myslí, že jeho kuchařské schopnosti a dovednosti jsou dostatečné. Na stupnici 1-7 vyšší skóre v průběhu času značí zlepšení.

Změna frekvence vaření - snídaně

Frekvence vaření snídaně byla hodnocena na začátku a po 24 týdnech pomocí dílčí škály frekvence vaření z průzkumu Cooking Perceptions/Atitudes/Confidence/Behaviors Survey. Skóre se pohybuje od minimálně 0 do maximálně 7 jídel uvařených během jednoho týdne.

Změna frekvence vaření - oběd

Frekvence vaření oběda byla hodnocena na začátku a po 24 týdnech pomocí dílčí stupnice frekvence vaření z průzkumu Vnímání/postoje/důvěra/chování při vaření. Skóre se pohybuje od minimálně 0 do maximálně 7 jídel uvařených během jednoho týdne.

Změna frekvence vaření – večeře

Frekvence vaření večeří byla hodnocena na začátku a po 24 týdnech pomocí dílčí stupnice frekvence vaření z průzkumu Vnímání/Postoje/Sebedůvěra/Chování při vaření. Skóre se pohybuje od minimálně 0 do maximálně 7 jídel uvařených během jednoho týdne.

Zapojení do léčby – docházka

Procento (z 24 možných) navštívených lekcí bude vypočítáno pro určení zapojení do léčby

Zapojení do léčby – dodržování žurnálů o jídle

Pro určení zapojení do léčby bude vypočítáno procento týdenních deníků o jídle, které byly alespoň částečně dokončeny (záznam provedený během sedmidenního období).