Esaminare la cucina come comportamento salutare (iChef)

Sperimentale: Intervento Attivo - Cucinare

Dodici corsi di cucina si terranno a settimane alterne dopo gli incontri di persona per la perdita di peso. Queste lezioni saranno modellate sulla pedagogia culinaria della dottoressa Amy Trubek e saranno personalizzate per le persone specificamente interessate alla perdita di peso. Le lezioni inizieranno con una breve lezione sull'argomento del giorno, seguita da una sessione di laboratorio. I partecipanti lavorano in gruppi di due nel laboratorio alimentare di Scienze della nutrizione e dell'alimentazione (NFS) per esercitare attivamente le abilità e cucinare un pasto. I soggetti riceveranno ricette e schede informative che coprono le forniture della dispensa, le liste della spesa, le abilità con i coltelli e le attrezzature da cucina. Le lezioni saranno tenute da uno chef formato in pedagogia dal Dr. Trubek ei partecipanti avranno l'opportunità di assaggiare il cibo che hanno preparato alla fine della lezione.

Comportamentale: Intervento Attivo - Cucinare

Durante tutto il programma vengono introdotte, promosse e rafforzate strategie comportamentali chiave per facilitare cambiamenti sostenuti nelle abitudini alimentari e nei modelli di attività. Le sessioni di persona facilitate da un interventista forniscono gli incontri di gruppo. Il programma prevede 24 sessioni settimanali di gruppo facilitate per 6 mesi. Oltre a frequentare le lezioni settimanali, i partecipanti monitoreranno l'assunzione di cibo, l'esercizio fisico e il peso. I partecipanti condivideranno i diari di tracciamento online con il facilitatore del gruppo che offrirà un feedback personalizzato sui progressi individuali.

Dodici corsi di cucina si terranno a settimane alterne dopo gli incontri di persona per la perdita di peso.

Comparatore attivo: Dimostrazioni - Cucinare

La condizione di dimostrazione servirà come controllo di "solo attenzione". Ricerche precedenti suggeriscono che le dimostrazioni di cucina hanno un impatto minimo o nullo sul comportamento in cucina, pertanto le dimostrazioni di cucina possono essere utilizzate per "uniformare" il tempo e l'attenzione dedicati ai partecipanti alla cucina attiva senza introdurre pregiudizi nel progetto dello studio. I soggetti nella condizione dimostrativa inizieranno anche con una breve lezione sulla lezione del giorno seguita da una dimostrazione di cucina che copre gli stessi argomenti del gruppo di intervento attivo. Tutti i partecipanti riceveranno le stesse informazioni stampate e avranno anche l'opportunità di assaggiare il cibo preparato alla fine della lezione. Le dimostrazioni saranno guidate dallo stesso chef del gruppo di intervento attivo.

Comportamentale: Dimostrazioni - Cucinare

Il gruppo Dimostrazioni riceverà lo stesso identico intervento di perdita di peso comportamentale del gruppo di cucina. L'unica differenza è che questo gruppo parteciperà a dimostrazioni di cucina invece di cucinare attivamente.

Cambio di peso

Perdita di peso dal basale a 24 settimane

Variazione rispetto al basale nel punteggio totale dell'istituto di istruzione superiore, come misura del cambiamento della qualità della dieta

Differenza nel cambiamento della qualità della dieta tra i gruppi attraverso le valutazioni. Misurato dai punteggi dell'indice di alimentazione sana.

L'HEI include 13 componenti che catturano le raccomandazioni delle linee guida dietetiche 2015-2020 per gli americani. Esistono due raggruppamenti di componenti:

1. I componenti di adeguatezza sono incoraggiati. Punteggi più alti riflettono assunzioni più elevate.
2. I componenti di moderazione dovrebbero essere limitati. Punteggi più alti riflettono assunzioni più basse. Un punteggio HEI totale più alto riflette una migliore qualità della dieta come definito dalle linee guida dietetiche per gli americani.

I componenti sono pesati allo stesso modo e viene assegnato un punteggio di 5 o 10. Punteggi sommati per determinare il punteggio totale. Il punteggio minimo possibile è 0 e il massimo possibile è 100.

Componenti di adeguatezza:

Frutta totale 5 Frutta intera 5 Verdure totali 5 Verdure e fagioli 5 Cereali integrali 10 Latticini 10 Alimenti proteici totali 5 Frutti di mare e proteine ​​vegetali 5 Acidi grassi 10

Componenti di moderazione:

Cereali raffinati 10 Sodio 10 Zuccheri aggiunti 10 Grassi saturi 10

Modifica delle pratiche culinarie e alimentari - Punteggio totale

Differenza tra la linea di base e il punto finale Scala dell'azione di cottura e fornitura di cibo Punteggi totali tra i gruppi.

La sottoscala della struttura misura se un individuo pensa che le proprie capacità e abilità culinarie siano adeguate. Su una scala da 1 a 21, i punteggi più alti nel tempo indicano un miglioramento.

Cottura e cambiamento delle pratiche alimentari - Sottoscala della struttura

Differenza nella linea di base e nel punto finale Cottura e approvvigionamento alimentare Scala di azione Strutturare i punteggi delle sottoscale tra i gruppi.

La sottoscala della struttura misura i modi in cui i fattori esterni possono ostacolare o supportare le azioni di cottura e approvvigionamento di un individuo. Su una scala da 1 a 7, i punteggi più alti nel tempo indicano un miglioramento.

Cambiamento delle pratiche culinarie e alimentari - Sottoscala Atteggiamento

Differenza tra la linea di base e il punto finale Punteggi della sottoscala di attitudine per la cottura e la fornitura di cibo tra i gruppi.

La sottoscala della struttura misura l'atteggiamento affettivo di un individuo nei confronti del cibo, della cucina e dell'approvvigionamento in diverse aree. Su una scala da 1 a 7, i punteggi più alti nel tempo indicano un miglioramento.

Cambiamento delle pratiche culinarie e alimentari - Sottoscala di autoefficacia

Differenza tra i punteggi della sottoscala di autoefficacia della scala di azione della scala di azione per la cottura e la fornitura di cibo al basale e al punto finale tra i gruppi.

La sottoscala della struttura misura se un individuo pensa che le proprie capacità e abilità culinarie siano adeguate. Su una scala da 1 a 7, i punteggi più alti nel tempo indicano un miglioramento.

Cambio della frequenza di cottura - Colazione

La frequenza di cottura della colazione è stata valutata al basale e a 24 settimane utilizzando la sottoscala della frequenza di cottura dell'indagine sulle percezioni/atteggiamenti/fiducia/comportamenti in cucina. I punteggi vanno da un minimo di 0 a un massimo di 7 pasti cucinati nell'arco di una settimana.

Cambio della frequenza di cottura - Pranzo

La frequenza di cottura del pranzo è stata valutata al basale e 24 settimane utilizzando la sottoscala della frequenza di cottura dell'indagine sulle percezioni/atteggiamenti/fiducia/comportamenti in cucina. I punteggi vanno da un minimo di 0 a un massimo di 7 pasti cucinati nell'arco di una settimana.

Cambio della frequenza di cottura - Cena

La frequenza di cottura della cena è stata valutata al basale e a 24 settimane utilizzando la sottoscala della frequenza di cottura dell'indagine sulle percezioni/atteggiamenti/fiducia/comportamenti in cucina. I punteggi vanno da un minimo di 0 a un massimo di 7 pasti cucinati nell'arco di una settimana.

Coinvolgimento del trattamento - Partecipazione

La percentuale (di 24 possibili) delle lezioni frequentate verrà calcolata per determinare l'impegno del trattamento

Coinvolgimento del trattamento - Conformità al diario alimentare

Per determinare l'impegno terapeutico verrà calcolata la percentuale di diari alimentari settimanali almeno parzialmente completati (una voce effettuata durante un periodo di sette giorni)