Kvalita bílkovin z fazole obecného

Lidé potřebují určitá minimální množství nepostradatelných aminokyselin (IAA) z bílkovin ve stravě, aby si udrželi zdravý růst a tělesné funkce (1). Tyto aminokyseliny se v těle nevytvářejí a musí být dodávány ve stravě. Kvalita bílkovin je o tom, jak mohou bílkoviny ve stravě uspokojit tělesnou poptávku po IAA v různých fázích života (1,2) za účelem tvorby různých tělesných bílkovin a biomolekul. Je důležitý pro veřejné zdraví a má ekonomické ohledy s ohledem na národní potravinovou politiku, světovou produkci a obchod s bílkovinami. Nejistota ohledně kvality stravy, konkrétně s odkazem na kvalitu bílkovin, má potenciálně dopad na národní zdraví, ekonomiku, zemědělství a zabezpečení živin. Mezinárodní organizace se těmito problémy začaly zabývat Špatná kvalita stravy má výrazný negativní dopad na citlivá období těhotenství (3) a prvních dvou let života (prvních 1000 dní). Kromě toho kvalita bílkovin souvisí se zakrněním, které převládá v zemích s nízkými a středními příjmy, protože pro optimální lineární růst je vyžadována odpovídající kvalita bílkovin. Je tedy pravděpodobné, že bude mít dopad na Globální výživový cíl WHO do roku 2025 pro snížení prevalence zakrnění (nízká výška vzhledem k věku) u dětí do 5 let o 40 %. Ukázalo se, že zakrslost snižuje kapacitu učení u dětí, a tím i produktivitu dospělých (4). Je také důležité, že zakrnění zvyšuje riziko rozvoje obezity a chronických nepřenosných nemocí (CNCD), a proto hraje roli v dopadu CNCD na zvyšující se náklady na zdraví a ekonomiku, zejména v rozvojových zemích (5). Je jasné, že pro splnění dietních požadavků IAA je nezbytné přesné posouzení jejich dostupnosti.

Dostupnost aminokyselin z bílkovinných zdrojů závisí na jejich aminokyselinovém složení a stravitelnosti, což jsou měřítka používaná při hodnocení kvality bílkovin. Organizace pro výživu a zemědělství (FAO) v roce 2011 uspořádala mezinárodní sympozium o dietních bílkovinách pro lidské zdraví, kde bylo zjištěno, že současná míra dostupnosti bílkovin pomocí oro-fekální dusíkové bilance podceňuje stravitelnost, protože metabolismus tlustého střeva přispívá dalším dusíkem k dusíku v potravě brát v úvahu při ztrátě stolice. Výbor dospěl k závěru, že je zapotřebí robustnější metoda hodnocení kvality bílkovin. Zatímco oro-ileální rovnováha je přesnější metodou stravitelnosti bílkovin (6,7), je to drahá a invazivní metoda a neexistují dostatečné údaje o lidech.

Po sympoziu v roce 2011 svolala FAO v roce 2013 odborné konzultační setkání a zveřejnila zprávu „Hodnocení kvality bílkovin ve stravě v lidské výživě“(8) jako součást výzvy Organizace spojených národů k podpoře udržitelné stravy a zdraví a ovlivněné technická poznámka WHO z roku 2012 o potravinách pro zvládání středně těžké akutní podvýživy u dětí(9) Tato zpráva byla motivována především pokroky v metodách dostupných k přesnějšímu měření kvality nutričních bílkovin. Bylo navrženo, že by mohla být vyvinuta minimálně invazivní metoda založená na přístupu Dual Stable Isotope Tracer pro přesné posouzení kvality proteinu. MAAE uspořádala v říjnu 2013 setkání konzultantů, na kterém se diskutovalo o stabilních izotopových metodách měření kvality bílkovin u lidí, po němž následovalo zasedání pracovní skupiny expertů FAO v březnu 2014 v Bangalore, aby se konkrétně definovaly nejvhodnější výzkumné metodiky pro měření stravitelnosti a využití bílkovin. u lidí (10). Mezinárodní agentura pro atomovou energii (MAAE) proto založila Koordinovaný výzkumný projekt (CRP) s cílem vyvinout a ověřit novou metodu duálního stabilního izotopového traceru, která je minimálně invazivní pro hodnocení stravitelnosti bílkovin a využití z rostlinné stravy, protože jsou konzumovány zranitelnými skupinami obyvatel v regionech, které se obvykle spoléhají na rostlinnou stravu. Obecně je metoda založena na konceptu, že pokud se IAA označí izotopem v potravinové matrici, jejich výskyt v krvi poskytuje míru biologické dostupnosti, která je nezávislá na ostatních proteinech v potravě a nezávislá na endogenních tělesných proteinech. Srovnávací výskyt indikátoru v krvi značených testovaných a referenčních proteinů poskytuje přímou míru trávení a biologické dostupnosti testovaného proteinu. Také, když je referenční protein doprovázen stopovým množstvím odlišně značené aminokyseliny, jako je 13C6-fenylalanin, bude poskytovat index absorpce aminokyselin po trávení. Jako součást CRP nám byl udělen grant MAAE a navrhujeme provést studie na zdravých dospělých lidech s cílem posoudit dostupnost IAA z přirozeně značeného fazole obecného (Phaseolus vulgaris), který patří mezi osm druhů považovaných poradcem za globální priority. Skupina pro mezinárodní zemědělský výzkum (CGIAR, 2012) (11) Výzkumný program zahrnuje využití luštěnin k boji proti chudobě, hladu, podvýživě a zhoršování životního prostředí. Fazole bude pěstovat náš spolupracovník z Rady pro vědecký výzkum. Aminokyseliny ve zrnu budou označeny deuteriem přidáním bolusové dávky oxidu deuteria do zavlažovací vody. V pilotní studii úspěšně vyrobili označené fazole. Přesné měření dostupnosti IAA a kvality bílkovin ve fazoli obecné bude užitečné pro informování o výběru stravy v souladu s dobrým zdravím Hlavním cílem této studie je vyvinout minimálně invazivní metodu k přesnému měření kvality bílkovin ve fazoli obecné, aby bylo možné konzistentně informovat o výběru stravy. s dobrým zdravím. Naším cílem je také stanovit absorpční index vzhledem k fenylalaninu pro použití v budoucích studiích a posoudit využití proteinu měřením oxidace proteinu a aminokyselin v moči.

Konkrétní cíle jsou:

1. charakterizovat fazolový protein pro izotopové obohacení
2. kvantifikovat aminokyseliny z fazolí, které jsou tělu dostupné, když jsou fazole a referenční protein konzumovány zdravými dospělými ve věku 20 až 45 let.
3. pro stanovení indexu absorpce aminokyselin
4. ke stanovení skóre stravitelných nepostradatelných aminokyselin