A közönséges babból származó fehérje minősége

Az embereknek bizonyos minimális mennyiségű nélkülözhetetlen aminosavra (IAA) van szükségük az étrendi fehérjékből az egészséges növekedés és a testfunkció fenntartásához (1). Ezeket az aminosavakat a szervezet nem állítja elő, ezeket az étrendben kell biztosítani. A fehérjeminőség arról szól, hogy az étrendi fehérjék hogyan tudják kielégíteni a szervezet IAA-igényét az élet különböző szakaszaiban (1,2), hogy különböző testfehérjéket és biomolekulákat állítsanak elő. Fontos a közegészségügy szempontjából, és gazdasági megfontolásai vannak a nemzeti élelmiszer-politika, a világtermelés és a fehérjekereskedelem tekintetében. Az étrend minőségével kapcsolatos bizonytalanság, különös tekintettel a fehérje minőségére, potenciálisan hatással lehet egy nemzet egészségére, gazdaságára, mezőgazdaságára és tápanyagbiztonságára. A nemzetközi szervezetek foglalkozni kezdtek ezekkel a kérdésekkel A rossz táplálkozási minőség jelentős negatív hatással van a terhesség érzékeny időszakaira (3) és az első két életévre (az első 1000 napra). Ezenkívül a fehérje minősége összefügg az alacsony és közepes jövedelmű országokban elterjedt satnyasággal, mivel megfelelő fehérjeminőség szükséges az optimális lineáris növekedéshez. Ennélfogva valószínűleg hatással lesz a WHO 2025-ös Globális Táplálkozási Céljára, amely szerint 40%-kal csökkenti az 5 év alatti gyermekek satnya (az életkorhoz képest alacsony testmagasság) előfordulását. Kimutatták, hogy a növekedési ütem csökkenti a gyermekek tanulási képességét, és ezáltal a felnőttek termelékenységét (4). Az is fontos, hogy a satnya növekedés növeli az elhízás és a krónikus, nem fertőző betegségek (CNCD) kialakulásának kockázatát, és ezért szerepet játszik a CNCD egészségügyi és gazdasági költségek növekedésében, különösen a fejlődő országokban (5). Nyilvánvaló, hogy az IAA étrendi követelményeinek teljesítéséhez elengedhetetlen a rendelkezésre állásuk pontos felmérése.

A fehérjeforrásokból származó aminosavak elérhetősége aminosav-összetételüktől és emészthetőségüktől függ, amelyek a fehérjeminőség értékelésénél használt mércék voltak. Az Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezet (FAO) 2011-ben nemzetközi szimpóziumot tartott az étrendi fehérjékről az emberi egészségért, ahol felismerték, hogy a fehérje elérhetőségének jelenlegi mérése a száj-fekális nitrogénegyensúly alapján alulbecsüli az emészthetőséget, mivel a vastagbél anyagcseréje, amely további nitrogént biztosít az étrendi nitrogénhez, nem figyelembe kell venni a széklet elvesztésében. A bizottság arra a következtetésre jutott, hogy megbízhatóbb módszerre van szükség a fehérjeminőség értékelésére. Míg az oro-ilealis egyensúly a fehérje emészthetőségének pontosabb módszere (6,7), ez költséges és invazív módszer, és nem áll rendelkezésre elegendő humán adat.

A 2011-es szimpóziumot követően a FAO 2013-ban szakértői konzultációs ülést hívott össze, és kiadott egy jelentést „Az étrendi fehérje minőségének értékelése az emberi táplálkozásban” (8) címmel, az Egyesült Nemzetek Szervezetének a fenntartható táplálkozás és az egészség előmozdítására irányuló felhívásának részeként, és a a WHO 2012-es technikai megjegyzése a gyermekek mérsékelt akut alultápláltságának kezelésére szolgáló élelmiszerekről(9) Ezt a jelentést főként a táplálkozási fehérjék minőségének pontosabb mérésére rendelkezésre álló módszerek fejlődése motiválta. Felmerült egy, a Dual Stable Isotope Tracer megközelítésen alapuló, minimálisan invazív módszer kidolgozása a fehérje minőségének pontos felmérésére. A NAÜ 2013 októberében tanácsadói értekezletet tartott, hogy megvitassák az emberi fehérjeminőség mérésére szolgáló stabil izotópos módszereket, majd 2014 márciusában a FAO szakértői munkacsoport ülését Bangalore-ban, hogy konkrétan meghatározzák a legmegfelelőbb kutatási módszereket a fehérje emészthetőségének és felhasználásának mérésére. emberben (10). Ezért a Nemzetközi Atomenergia Ügynökség (NAÜ) koordinált kutatási projektet (CRP) hozott létre azzal a céllal, hogy kidolgozzon és validáljon egy új, kettős stabil izotóp nyomkövető módszert, amely minimálisan invazív a fehérje emészthetőségének és növényi alapú étrendből való hasznosítás, mivel azokat a sérülékeny lakosság fogyasztja, a rendszerint növényi alapú étrendre támaszkodó régiókban. Általában a módszer azon az elgondoláson alapul, hogy ha az IAA izotóppal jelölődik meg az élelmiszer-mátrixon belül, akkor a vérben való megjelenésük a biohasznosulás mértékét adja, amely független az élelmiszerben lévő egyéb fehérjéktől és független az endogén testfehérjéktől. A jelzett teszt- és referenciafehérjék vérben való összehasonlító nyomjelző megjelenése közvetlen mérést ad a tesztfehérje emésztésére és biológiai hozzáférhetőségére. Továbbá, ha a referenciafehérjét nyomnyi mennyiségben másképpen jelölt aminosav, például 13C6-fenilalanin kíséri, az emésztés utáni aminosav-felszívódás indexét adja meg. A CRP részeként NAÜ-támogatást kaptunk, és azt javasoljuk, hogy végezzünk vizsgálatokat egészséges felnőtt embereken, hogy felmérjük az IAA elérhetőségét a belsőleg jelölt közönséges babból (Phaseolus vulgaris), amely a Tanácsadó által globális prioritásként kezelt nyolc faj közé tartozik. Nemzetközi Mezőgazdasági Kutatási Csoport (CGIAR, 2012) (11) A kutatási program magában foglalja a hüvelyesek fellendítését a szegénység, az éhezés, az alultápláltság és a környezetromlás elleni küzdelemben. Munkatársunk a Tudományos Kutatási Tanácstól fogja termeszteni a babot. A babban lévő aminosavakat deutériummal jelölik meg úgy, hogy egy adag deutérium-oxidot adnak az öntözővízhez. Egy kísérleti tanulmányban sikeresen állítottak elő címkézett babot. Az IAA elérhetőségének és fehérjeminőségének pontos mérése a közönséges babban hasznos lesz a jó egészségi állapotnak megfelelő táplálkozási döntések meghozatalában. A tanulmány fő célja egy minimálisan invazív módszer kidolgozása a fehérje minőségének pontos mérésére a közönséges babban, hogy tájékoztassák a konzisztens táplálkozási döntéseket. jó egészséggel. Célunk továbbá a fenilalaninhoz viszonyított abszorpciós index megállapítása a jövőbeni vizsgálatok során, valamint a fehérje hasznosításának felmérése a fehérje oxidáció és a vizelet aminosavainak mérésével.

A konkrét célok a következők:

1. a babfehérje jellemzésére izotópdúsítás céljából
2. a bab aminosavainak számszerűsítése, amelyek a szervezet számára elérhetővé válnak, amikor a babot és egy referenciafehérjét egészséges, 20 és 45 év közötti felnőttek fogyasztják.
3. az aminosavak felszívódásának indexének megállapítása
4. az emészthető nélkülözhetetlen aminosavak pontszámainak meghatározására