Qualidade da Proteína do Feijão Comum

Os seres humanos requerem certas quantidades mínimas dos aminoácidos indispensáveis ​​(IAA) das proteínas dietéticas para manter o crescimento saudável e a função corporal (1). Esses aminoácidos não são produzidos no corpo e devem ser fornecidos na dieta. A qualidade da proteína é sobre como as proteínas dietéticas podem satisfazer a demanda do corpo por IAA em vários estágios da vida (1,2) para produzir diferentes proteínas corporais e biomoléculas. É importante para a saúde pública e tem considerações econômicas com relação à política alimentar nacional, produção mundial e comércio de proteínas. A incerteza sobre a qualidade da dieta, especificamente com referência à qualidade da proteína, tem impacto potencial na saúde, economia, agricultura e segurança nutricional de uma nação. Organizações internacionais começaram a abordar essas questões A má qualidade da dieta tem um impacto negativo marcante nos períodos sensíveis da gravidez (3) e nos primeiros dois anos de vida (os primeiros 1.000 dias). Além disso, a qualidade da proteína está relacionada ao atraso no crescimento, que é prevalente em muitos países de baixa e média renda, porque a qualidade adequada da proteína é necessária para um crescimento linear ideal. Portanto, é provável que tenha um impacto na Meta Global de Nutrição da OMS 2025 para reduzir a prevalência de nanismo (baixa estatura para a idade) em crianças menores de 5 anos em 40%. Demonstrou-se que o atraso no crescimento reduz a capacidade de aprendizagem em crianças e, portanto, a produtividade em adultos (4). De importância, também, o déficit de crescimento aumenta o risco de desenvolver obesidade e doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) e, portanto, desempenha um papel no impacto das DCNT no aumento do custo para a saúde e a economia, especialmente nos países em desenvolvimento (5). É claro que, para atender às necessidades dietéticas do IAA, é essencial uma avaliação precisa de sua disponibilidade.

A disponibilidade de aminoácidos de fontes protéicas depende de sua composição e digestibilidade de aminoácidos, que têm sido parâmetros utilizados na avaliação da qualidade da proteína. A Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) realizou em 2011 um Simpósio Internacional sobre Proteína Dietética para a Saúde Humana, onde foi reconhecido que a medida atual da disponibilidade de proteína usando o balanço de nitrogênio orofecal subestima a digestibilidade porque o metabolismo colônico que contribui com nitrogênio adicional ao nitrogênio dietético não é levado em consideração na perda de fezes. O comitê concluiu que é necessário um método mais robusto para avaliar a qualidade da proteína. Considerando que o equilíbrio oro-ileal é um método mais preciso de digestibilidade da proteína (6,7), é um método caro e invasivo, e não há dados humanos suficientes.

Após o simpósio em 2011, a FAO em 2013 convocou uma reunião de consulta de especialistas e divulgou um relatório, 'Avaliação da qualidade da proteína dietética na nutrição humana', (8) como parte do apelo das Nações Unidas para promover dietas e saúde sustentáveis ​​e influenciado por a nota técnica da OMS de 2012 sobre alimentos para o manejo da desnutrição aguda moderada em crianças(9) Este relatório foi motivado principalmente pelos avanços nos métodos disponíveis para medir a qualidade das proteínas nutricionais com mais precisão. Foi sugerido que um método minimamente invasivo baseado na abordagem Dual Stable Isotope Tracer poderia ser desenvolvido para avaliar com precisão a qualidade da proteína. A AIEA realizou uma Reunião de Consultores em outubro de 2013 para discutir métodos isotópicos estáveis ​​para medir a qualidade da proteína em humanos, seguida por uma Reunião do Grupo de Trabalho de Especialistas da FAO em março de 2014 em Bangalore, para definir especificamente as metodologias de pesquisa mais apropriadas para medir a digestibilidade e utilização de proteínas em humanos (10). Portanto, a Agência Internacional de Energia Atômica (IAEA) estabeleceu um Projeto de Pesquisa Coordenada (CRP) com o objetivo de desenvolver e validar um novo método Dual Stable Isotope Tracer que é minimamente invasivo para avaliar a digestibilidade da proteína e utilização de dietas à base de plantas, uma vez que são consumidas por populações vulneráveis, em regiões que dependem habitualmente de dietas à base de plantas. Geralmente, o método é baseado no conceito de que se os IAA forem marcados com isótopos dentro da matriz alimentar, seu aparecimento no sangue dá uma medida de biodisponibilidade, que é independente de outras proteínas nos alimentos e independente das proteínas endógenas do corpo. A aparência do marcador comparativo no sangue de teste marcado e proteínas de referência fornece uma medida direta da digestão e biodisponibilidade da proteína de teste. Além disso, quando a proteína de referência é acompanhada por uma quantidade residual de um aminoácido marcado de forma diferente, como 13C6-fenilalanina, ela fornecerá um índice de absorção de aminoácidos após a digestão. Recebemos uma bolsa da IAEA como parte do CRP e nos propomos a realizar estudos em humanos adultos saudáveis ​​para avaliar a disponibilidade do IAA do feijão comum intrinsecamente rotulado (Phaseolus vulgaris), que está entre as oito espécies consideradas prioridades globais pela Consultative Grupo de Pesquisa Agrícola Internacional (CGIAR, 2012) (11) O programa de pesquisa inclui o aproveitamento de leguminosas para combater a pobreza, a fome, a desnutrição e a degradação ambiental. Nosso colaborador do Conselho de Pesquisas Científicas vai cultivar o feijão. Os aminoácidos do feijão serão marcados com deutério, adicionando uma dose em bolus de óxido de deutério à água de irrigação. Eles produziram com sucesso grãos rotulados em um estudo piloto. Medir com precisão a disponibilidade de IAA e a qualidade da proteína no feijão comum será útil para informar escolhas alimentares consistentes com boa saúde com boa saúde. Também pretendemos estabelecer um índice de absorção relativo à fenilalanina para uso em estudos futuros e avaliar a utilização da proteína medindo a oxidação da proteína e os aminoácidos urinários.

Os objetivos específicos são:

1. caracterizar a proteína do feijão para enriquecimento isotópico
2. quantificar os aminoácidos do feijão disponibilizados ao organismo quando o feijão e uma proteína de referência são consumidos por adultos saudáveis, com idade entre 20 e 45 anos.
3. estabelecer um índice de absorção de aminoácidos
4. para determinar pontuações de aminoácidos indispensáveis ​​digestíveis