Качество белка из обыкновенной фасоли

Людям требуется определенное минимальное количество незаменимых аминокислот (IAA) из пищевых белков для поддержания здорового роста и функционирования организма (1). Эти аминокислоты не вырабатываются в организме и должны поступать с пищей. Качество белка – это то, как пищевые белки могут удовлетворить потребность организма в ИУК на разных этапах жизни (1,2) для производства различных белков и биомолекул организма. Это важно для общественного здравоохранения и связано с экономическими соображениями в отношении национальной политики в области пищевых продуктов, мирового производства и торговли белками. Неопределенность в отношении качества рациона, особенно в отношении качества белка, потенциально влияет на здоровье нации, экономику, сельское хозяйство и обеспеченность питательными веществами. Международные организации начали заниматься этими вопросами. Плохое качество питания оказывает заметное негативное влияние на чувствительные периоды беременности (3) и первые два года жизни (первые 1000 дней). Кроме того, качество белка связано с отставанием в росте, которое распространено в странах с низким и средним уровнем дохода, поскольку для оптимального линейного роста требуется адекватное качество белка. Таким образом, это, вероятно, повлияет на достижение Глобальной цели ВОЗ в области питания на 2025 г. по сокращению распространенности задержки роста (низкий рост для данного возраста) среди детей в возрасте до 5 лет на 40%. Было показано, что задержка роста снижает способность к обучению у детей и, следовательно, производительность у взрослых (4). Важно также то, что задержка роста увеличивает риск развития ожирения и хронических неинфекционных заболеваний (ХНИЗ) и, следовательно, играет роль в воздействии ХНИЗ на увеличение затрат для здоровья и экономики, особенно в развивающихся странах (5). Понятно, что для удовлетворения диетических требований IAA необходима точная оценка их наличия.

Доступность аминокислот из источников белка зависит от их аминокислотного состава и усвояемости, которые используются при оценке качества белка. Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО) в 2011 году провела Международный симпозиум по пищевому белку для здоровья человека, на котором было признано, что нынешняя мера доступности белка с использованием оро-фекального баланса азота занижает усвояемость, поскольку метаболизм толстой кишки, вносящий дополнительный азот в пищевой азот, не принимать во внимание при потере стула. Комитет пришел к выводу, что необходим более надежный метод оценки качества белка. В то время как рото-подвздошный баланс является более точным методом определения усвояемости белка (6, 7), это дорогостоящий и инвазивный метод, и недостаточно данных о людях.

После симпозиума в 2011 г. ФАО в 2013 г. созвала консультационное совещание экспертов и опубликовала отчет «Оценка качества пищевого белка в питании человека» (8) в рамках призыва Организации Объединенных Наций содействовать устойчивому питанию и здоровью и под влиянием Техническая записка ВОЗ 2012 г. о пищевых продуктах для лечения умеренной острой недостаточности питания у детей (9) Этот отчет был мотивирован, главным образом, достижениями в методах, доступных для более точного измерения качества пищевых белков. Было предложено разработать минимально инвазивный метод, основанный на подходе с использованием двойного стабильного изотопного индикатора, для точной оценки качества белка. В октябре 2013 г. МАГАТЭ провело совещание консультантов для обсуждения стабильных изотопных методов измерения качества белка у человека, а затем в марте 2014 г. в Бангалоре состоялось совещание рабочей группы экспертов ФАО для конкретного определения наиболее подходящих методологий исследований для измерения усвояемости и использования белка. у людей (10). Таким образом, Международное агентство по атомной энергии (МАГАТЭ) учредило Координированный исследовательский проект (CRP) с целью разработки и проверки нового метода двойного стабильного изотопного индикатора, который является минимально инвазивным для оценки усвояемости белков и использование растительных продуктов питания, поскольку они потребляются уязвимыми группами населения в регионах, где обычно используется растительный рацион. Как правило, метод основан на концепции, согласно которой, если ИУК метятся изотопом в матрице пищи, их появление в крови дает меру биодоступности, которая не зависит от других белков в пище и от эндогенных белков организма. Сравнительное появление трассеров в крови меченых тестовых и эталонных белков дает прямую меру переваривания и биодоступности тестируемого белка. Кроме того, когда эталонный белок сопровождается следовыми количествами аминокислоты с другой маркировкой, такой как 13C6-фенилаланин, он обеспечивает показатель всасывания аминокислот после переваривания. Мы получили грант МАГАТЭ в рамках ПКИ и предлагаем провести исследования на здоровых взрослых людях, чтобы оценить доступность ИУК из фасоли обыкновенной, имеющей внутреннюю маркировку (Phaseolus vulgaris), которая входит в число восьми видов, рассматриваемых Консультативным советом как глобальные приоритеты. Группа международных сельскохозяйственных исследований (КГМСХИ, 2012 г.) (11) Программа исследований включает использование бобовых для борьбы с нищетой, голодом, недоеданием и ухудшением состояния окружающей среды. Наш сотрудник из научно-исследовательского совета будет выращивать бобы. Аминокислоты в фасоли будут помечены дейтерием путем добавления болюсной дозы оксида дейтерия в воду для полива. Они успешно произвели маркированные бобы в пилотном исследовании. Точное измерение наличия ИУК и качества белка в фасоли обыкновенной будет полезно для обоснования выбора диеты, соответствующего хорошему здоровью. Основная цель этого исследования - разработать минимально инвазивный метод для точного измерения качества белка в фасоли обыкновенной, чтобы сделать выбор в пользу здорового питания. с хорошим здоровьем. Мы также стремимся установить индекс абсорбции относительно фенилаланина для использования в будущих исследованиях и оценить использование белка путем измерения окисления белка и содержания аминокислот в моче.

Конкретные цели:

1. охарактеризовать белок фасоли для изотопного обогащения
2. для количественного определения аминокислот фасоли, доступных организму, когда фасоль и эталонный белок потребляются здоровыми взрослыми людьми в возрасте от 20 до 45 лет.
3. установить индекс усвоения аминокислот
4. определить скоры усвояемых незаменимых аминокислот