Calidad de la Proteína del Frijol Común

Los seres humanos requieren ciertas cantidades mínimas de los aminoácidos indispensables (IAA) de las proteínas de la dieta para mantener un crecimiento y una función corporal saludables (1). Estos aminoácidos no se fabrican en el cuerpo y deben proporcionarse en la dieta. La calidad de las proteínas se trata de cómo las proteínas dietéticas pueden satisfacer la demanda de IAA del cuerpo en varias etapas de la vida (1,2) para producir diferentes proteínas y biomoléculas corporales. Es importante para la salud pública y tiene consideraciones económicas con respecto a la política alimentaria nacional, la producción mundial y el comercio de proteínas. La incertidumbre sobre la calidad de la dieta, específicamente con referencia a la calidad de las proteínas, tiene un impacto potencial en la salud, la economía, la agricultura y la seguridad nutricional de una nación. Las organizaciones internacionales han comenzado a abordar estos problemas La mala calidad de la dieta tiene un marcado impacto negativo en los períodos sensibles del embarazo (3) y los primeros dos años de vida (los primeros 1000 días). Además, la calidad de la proteína está relacionada con el retraso en el crecimiento que prevalece en muchos países de ingresos bajos y medianos porque se requiere una calidad adecuada de la proteína para un crecimiento lineal óptimo. Por lo tanto, es probable que tenga un impacto en la Meta Mundial de Nutrición 2025 de la OMS para reducir la prevalencia del retraso del crecimiento (baja talla para la edad) en niños menores de 5 años en un 40 %. Se ha demostrado que el retraso del crecimiento reduce la capacidad de aprendizaje de los niños y, por lo tanto, la productividad de los adultos (4). También es importante que el retraso en el crecimiento aumente el riesgo de desarrollar obesidad y enfermedades crónicas no transmisibles (CNCD) y, por lo tanto, desempeña un papel en el impacto de las ECNT en el aumento del costo para la salud y la economía, especialmente en los países en desarrollo (5). Está claro que para cumplir con los requisitos dietéticos de la IAA, es esencial una evaluación precisa de su disponibilidad.

La disponibilidad de aminoácidos a partir de fuentes de proteínas depende de su composición y digestibilidad de aminoácidos, que han sido criterios utilizados en la evaluación de la calidad de las proteínas. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) celebró en 2011 un Simposio internacional sobre proteínas dietéticas para la salud humana en el que se reconoció que la medida actual de disponibilidad de proteínas que utiliza el balance de nitrógeno oro-fecal subestima la digestibilidad porque el metabolismo del colon que aporta nitrógeno adicional al nitrógeno de la dieta no es tenido en cuenta en la pérdida de heces. El comité concluyó que se necesita un método más sólido para evaluar la calidad de la proteína. Mientras que el balance oro-ileal es un método más preciso de digestibilidad de proteínas (6,7), es un método costoso e invasivo, y no hay datos humanos suficientes.

Tras el simposio de 2011, la FAO convocó en 2013 una reunión de consulta de expertos y publicó un informe, 'Evaluación de la calidad de las proteínas alimentarias en la nutrición humana', (8) como parte del llamamiento de las Naciones Unidas para promover dietas y salud sostenibles e influenciado por la nota técnica de la OMS de 2012 sobre alimentos para el tratamiento de la desnutrición aguda moderada en niños(9) Este informe fue motivado principalmente por los avances en los métodos disponibles para medir la calidad de las proteínas nutricionales con mayor precisión. Se sugirió que se podría desarrollar un método mínimamente invasivo basado en el enfoque Dual Stable Isotope Tracer para evaluar con precisión la calidad de la proteína. El OIEA celebró una reunión de consultores en octubre de 2013 para debatir métodos de isótopos estables para medir la calidad de las proteínas en humanos, seguida de una reunión del grupo de trabajo de expertos de la FAO en marzo de 2014 en Bangalore, para definir específicamente las metodologías de investigación más apropiadas para medir la digestibilidad y la utilización de las proteínas. en humanos (10). Por lo tanto, la Agencia Internacional de Energía Atómica (OIEA) ha establecido un Proyecto de Investigación Coordinado (CRP) con el objetivo de desarrollar y validar un nuevo método Dual Stable Isotope Tracer que es mínimamente invasivo para evaluar la digestibilidad de proteínas y utilización de dietas basadas en plantas, ya que son consumidas por poblaciones vulnerables, en regiones que habitualmente dependen de dietas basadas en plantas. En general, el método se basa en el concepto de que si los IAA se marcan con un isótopo dentro de la matriz alimentaria, su aparición en la sangre proporciona una medida de biodisponibilidad, que es independiente de otras proteínas del alimento e independiente de las proteínas corporales endógenas. La apariencia comparativa del marcador en la sangre de las proteínas de prueba y de referencia marcadas proporciona una medida directa de la digestión y la biodisponibilidad de la proteína de prueba. Además, cuando la proteína de referencia va acompañada de trazas de un aminoácido marcado de forma diferente, como 13C6-fenilalanina, proporcionará un índice de absorción de aminoácidos después de la digestión. Hemos recibido una subvención del OIEA como parte del CRP y proponemos realizar estudios en humanos adultos sanos para evaluar la disponibilidad de IAA a partir de frijol común (Phaseolus vulgaris) intrínsecamente etiquetado, que se encuentra entre las ocho especies consideradas como prioridades mundiales por el Consejo Consultivo. Grupo para la Investigación Agrícola Internacional (CGIAR, 2012) (11) El programa de investigación incluye el aprovechamiento de las leguminosas para combatir la pobreza, el hambre, la desnutrición y la degradación ambiental. Nuestro colaborador del Consejo de Investigaciones Científicas cultivará los frijoles. Los aminoácidos del frijol se etiquetarán con deuterio, agregando una dosis en bolo de óxido de deuterio al agua de riego. Han producido con éxito frijoles etiquetados en un estudio piloto. Medir con precisión la disponibilidad de IAA y la calidad de la proteína en el frijol común será útil para informar las elecciones dietéticas consistentes con la buena salud El objetivo principal de este estudio es desarrollar un método mínimamente invasivo para medir con precisión la calidad de la proteína en el frijol común para informar las elecciones dietéticas consistentes con buena salud También pretendemos establecer un índice de absorción relativo a la fenilalanina para su uso en estudios futuros y para evaluar la utilización de la proteína midiendo la oxidación de proteínas y los aminoácidos urinarios.

Los objetivos específicos son:

1. caracterizar la proteína de frijol para el enriquecimiento isotópico
2. para cuantificar los aminoácidos del frijol disponibles para el cuerpo cuando el frijol y una proteína de referencia son consumidos por adultos sanos, de 20 a 45 años de edad.
3. para establecer un índice de absorción de aminoácidos
4. para determinar las puntuaciones de aminoácidos indispensables digeribles