Vliv začlenění libového hovězího do stravy bohaté na bílkoviny během odporového tréninku na sílu svalů a šlach u starších žen

Sarkopenie, tedy ztráta svalové hmoty a síly, je dobře známým důsledkem normálního stárnutí. Síla a pohyblivost kosterního svalstva je také závislá na složení a mechanických vlastnostech pojivové tkáně, která obaluje kosterní svalstvo a umožňuje efektivní přenos napětí vzniklého při jízdě na kole přes můstky. Důležité je, že síla a funkce kosterního svalstva přímo souvisí s pevností pojivové tkáně. Konkrétně větší průřezová plocha pojivové tkáně (CSA) a tuhost šlachy optimalizují přenos síly přes šlachu, aby se maximalizovala muskuloskeletální funkce, včetně svalového výkonu, ekonomiky lokomoce a kontroly rovnováhy. Stejně jako u kosterního svalstva vede stárnutí k poklesu kvality pojivové tkáně šlach, včetně snížení kolagenu ve šlachách (primární strukturální složka šlachy) a snížení CSA šlach. Předchozí výzkumy ukazují, že odporový trénink (RT) může zlepšit svalovou hmotu a sílu u starších dospělých, ale nemusí čelit účinkům stárnutí na šlachy. Konkrétně 12týdenní RT protokol zlepšil vlastnosti šlach u mladých, ale ne starších dospělých. Specifickým problémem je, že nejsou dostupné žádné přístupy, které by se zaměřovaly na zdraví kosterních svalů a šlach, aby se minimalizovala ztráta svalové hmoty a kvality a současně se zlepšila kvalita a funkce pojivové tkáně u starších dospělých. Proto existuje kritická potřeba vědecky posoudit intervence, které současně zlepšují sílu a funkci svalů a pojivové tkáně. Tato potřeba je vysoce relevantní pro starší ženy, vzhledem k jejich vyššímu riziku sarkopenie než u mužů.

Odporový trénink, zvláště v kombinaci s vyšším příjmem bílkovin, trvale prokázal, že zlepšuje svalovou hmotu a sílu u starších dospělých. Existuje však omezený výzkum vlivu konzumace hovězího masa v kombinaci s RT na výsledky související se sarkopenií, zejména u starších žen. Kromě toho vznikající výzkumy ukazují, že diety bohaté na leucin nebo glycin (jako u hovězího masa) zvyšují odolnost nebo aerobním cvičením indukované zlepšení CSA šlach u hlodavců a mladých lidí. Potenciální přínos libových proteinů, jako je hovězí maso, na adaptaci pojivové tkáně u starších dospělých však vyžaduje prozkoumání. Tato studie posoudí účinky konzumace zdravé stravy bohaté na bílkoviny s důrazem na libové hovězí na změny velikosti, síly a kvality pojivové tkáně kosterního svalstva a šlach vyvolané RT u starších žen. Předpokládá se, že konzumace zdravé stravy s vysokým obsahem bílkovin z převážně libového hovězího masa zvýší zlepšení reakcí kosterních svalů a šlach na RT ve srovnání s konzumací zdravé stravy s normálním nebo vysokým obsahem bílkovin a menším množstvím červeného masa. Celková zdravá strava bude modelována podle vzoru zdravého stravování v USA a bude v souladu s dietními pokyny pro Američany pro období 2015–2020.