Effetto dell'incorporazione di manzo magro in una dieta ricca di proteine ​​durante l'allenamento di resistenza sulla forza muscolare e tendinea nelle donne anziane

La sarcopenia, cioè la perdita di massa e forza muscolare, è una conseguenza ben nota del normale invecchiamento. La forza e la mobilità del muscolo scheletrico dipendono anche dalla composizione e dalle proprietà meccaniche del tessuto connettivo, che racchiude il muscolo scheletrico consentendo un efficace trasferimento della tensione sviluppata durante il ciclo del ponte trasversale. È importante sottolineare che la forza e la funzione dei muscoli scheletrici sono direttamente correlate alla forza del tessuto connettivo. In particolare, una maggiore area della sezione trasversale del tessuto connettivo del tendine (CSA) e la rigidità ottimizzano il trasferimento della forza attraverso il tendine per massimizzare la funzione muscoloscheletrica, compresa la potenza muscolare, l'economia della locomozione e il controllo dell'equilibrio. Come per il muscolo scheletrico, l'invecchiamento porta al declino della qualità del tessuto connettivo tendineo, inclusa la riduzione del collagene tendineo (il componente strutturale primario del tendine) e una diminuzione del CSA tendineo. Precedenti ricerche indicano che l'allenamento di resistenza (RT) può migliorare la massa muscolare e la forza negli anziani, ma potrebbe non contrastare gli effetti dell'invecchiamento sui tendini. Nello specifico, un protocollo RT di 12 settimane ha migliorato le proprietà dei tendini nei giovani ma non negli adulti più anziani. Il problema specifico è che non sono disponibili approcci mirati alla salute dei muscoli scheletrici e dei tendini per ridurre al minimo la perdita di massa e qualità muscolare, migliorando contemporaneamente la qualità e la funzione del tessuto connettivo negli anziani. Pertanto, esiste un'esigenza fondamentale per valutare scientificamente gli interventi che migliorano contemporaneamente la forza e la funzione dei muscoli e del tessuto connettivo. Questa esigenza è molto rilevante per le donne anziane, a causa del loro maggior rischio di sarcopenia rispetto agli uomini.

È stato costantemente dimostrato che l'allenamento di resistenza, specialmente se combinato con un maggiore apporto proteico, migliora la massa muscolare e la forza negli anziani. Tuttavia, esistono ricerche limitate sull'impatto del consumo di carne bovina combinato con la RT sugli esiti correlati alla sarcopenia, specialmente nelle donne anziane. Inoltre, la ricerca emergente indica che le diete ricche di leucina o glicina (come nel manzo) aumentano la resistenza oi miglioramenti indotti dall'esercizio aerobico nel tendine CSA nei roditori e nei giovani umani. Tuttavia, il potenziale beneficio delle proteine ​​magre, come la carne di manzo, sugli adattamenti del tessuto connettivo negli anziani richiede un'indagine. Questo studio valuterà gli effetti del consumo di una dieta sana e ricca di proteine ​​che enfatizza la carne magra sui cambiamenti indotti dalla RT nelle dimensioni, nella forza e nella qualità del tessuto connettivo del muscolo scheletrico e del tendine nelle donne anziane. Si ipotizza che il consumo di una dieta sana ricca di proteine ​​da manzo prevalentemente magro aumenterà i miglioramenti sia nelle risposte dei muscoli scheletrici che dei tendini alla RT, rispetto al consumo di una dieta sana con carne rossa normale o ad alto contenuto proteico e meno totale. La dieta sana generale sarà modellata dal modello di alimentazione sana degli Stati Uniti e coerente con le linee guida dietetiche 2015-2020 per gli americani.