Efecto de la incorporación de carne de res magra en una dieta rica en proteínas durante el entrenamiento de fuerza sobre la fuerza muscular y tendinosa en mujeres mayores

La sarcopenia, es decir, la pérdida de masa y fuerza muscular, es una consecuencia bien establecida del envejecimiento normal. La fuerza y ​​la movilidad del músculo esquelético también dependen de la composición y las propiedades mecánicas del tejido conectivo, que encierra el músculo esquelético y permite una transferencia eficaz de la tensión desarrollada durante el ciclismo de puente cruzado. Es importante destacar que la fuerza y ​​la función del músculo esquelético están directamente relacionadas con la fuerza del tejido conectivo. Específicamente, una mayor área de sección transversal (CSA) del tejido conectivo del tendón y la rigidez optimizan la transferencia de fuerza a través del tendón para maximizar la función musculoesquelética, incluida la producción de potencia muscular, la economía de locomoción y el control del equilibrio. Al igual que con el músculo esquelético, el envejecimiento conduce a la disminución de la calidad del tejido conectivo del tendón, incluidas las reducciones en el colágeno del tendón (el principal componente estructural del tendón) y una disminución en la CSA del tendón. Investigaciones anteriores indican que el entrenamiento de resistencia (RT) puede mejorar la masa muscular y la fuerza en los adultos mayores, pero es posible que no contrarreste los efectos del envejecimiento en los tendones. Específicamente, un protocolo de RT de 12 semanas mejoró las propiedades de los tendones en adultos jóvenes pero no en adultos mayores. El problema específico es que no hay enfoques disponibles que apunten tanto a la salud del músculo esquelético como de los tendones para minimizar la pérdida de masa y calidad muscular y, al mismo tiempo, mejorar la calidad y la función del tejido conectivo en adultos mayores. Por lo tanto, existe una necesidad crítica de evaluar científicamente las intervenciones que mejoran de forma concomitante la fuerza y ​​la función de los músculos y el tejido conjuntivo. Esta necesidad es muy relevante para las mujeres mayores, debido a su mayor riesgo de sarcopenia que los hombres.

Se ha demostrado consistentemente que el entrenamiento de resistencia, especialmente cuando se combina con una mayor ingesta de proteínas, mejora la masa muscular y la fuerza en los adultos mayores. Sin embargo, existe una investigación limitada sobre el impacto del consumo de carne de res combinado con RT en los resultados relacionados con la sarcopenia, especialmente en mujeres mayores. Además, la investigación emergente indica que las dietas ricas en leucina o glicina (como en la carne de res) aumentan la resistencia o las mejoras inducidas por el ejercicio aeróbico en la CSA del tendón en roedores y humanos jóvenes. Sin embargo, el beneficio potencial de las proteínas magras, como la carne de res, en las adaptaciones del tejido conectivo en adultos mayores requiere investigación. Este estudio evaluará los efectos de consumir una dieta saludable rica en proteínas que enfatice la carne de res magra en los cambios inducidos por la RT en el tamaño, la fuerza y ​​la calidad del músculo esquelético y el tejido conectivo del tendón en mujeres mayores. Se plantea la hipótesis de que el consumo de una dieta saludable rica en proteínas de carne predominantemente magra aumentará las mejoras en las respuestas del músculo esquelético y de los tendones a la RT, en comparación con el consumo de una dieta saludable con un contenido normal o alto de proteínas y menos carne roja total. La dieta saludable en general se modelará a partir del Patrón de alimentación saludable de EE. UU. y será coherente con las Pautas dietéticas para estadounidenses de 2015-2020.