Wirkung der Einbeziehung von magerem Rindfleisch in eine proteinreiche Ernährung während des Widerstandstrainings auf die Muskel- und Sehnenstärke bei älteren Frauen

Sarkopenie, d.h. Verlust von Muskelmasse und -kraft, ist eine bekannte Folge des normalen Alterns. Die Stärke und Beweglichkeit der Skelettmuskulatur hängt auch von der Zusammensetzung und den mechanischen Eigenschaften des Bindegewebes ab, das die Skelettmuskulatur umhüllt und eine effektive Übertragung der Spannung ermöglicht, die während des Cross-Bridge-Radfahrens entwickelt wird. Wichtig ist, dass die Stärke und Funktion der Skelettmuskulatur direkt mit der Stärke des Bindegewebes zusammenhängt. Insbesondere eine größere Querschnittsfläche (CSA) des Sehnenbindegewebes und Steifigkeit optimieren die Kraftübertragung durch die Sehne, um die Muskel-Skelett-Funktion zu maximieren, einschließlich der Muskelleistung, der Bewegungsökonomie und der Kontrolle des Gleichgewichts. Wie bei der Skelettmuskulatur führt das Altern zu einer Abnahme der Sehnenbindegewebsqualität, einschließlich einer Verringerung des Sehnenkollagens (der primären strukturellen Komponente der Sehne) und einer Abnahme der Sehnen-CSA. Frühere Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Widerstandstraining (RT) die Muskelmasse und Kraft bei älteren Erwachsenen verbessern kann, aber den Auswirkungen des Alterns auf die Sehne möglicherweise nicht entgegenwirkt. Insbesondere verbesserte ein 12-wöchiges RT-Protokoll die Sehneneigenschaften bei jungen, aber nicht bei älteren Erwachsenen. Das spezifische Problem besteht darin, dass keine Ansätze verfügbar sind, die sowohl auf die Gesundheit von Skelettmuskeln als auch auf Sehnen abzielen, um den Verlust von Muskelmasse und -qualität zu minimieren und gleichzeitig die Qualität und Funktion des Bindegewebes bei älteren Erwachsenen zu verbessern. Daher besteht ein dringender Bedarf, Interventionen wissenschaftlich zu bewerten, die gleichzeitig die Muskel- und Bindegewebsstärke und -funktion verbessern. Dieser Bedarf ist für ältere Frauen aufgrund ihres höheren Risikos für Sarkopenie als Männer von großer Bedeutung.

Widerstandstraining, insbesondere in Kombination mit einer höheren Proteinaufnahme, verbessert nachweislich die Muskelmasse und Kraft bei älteren Erwachsenen. Es gibt jedoch nur begrenzte Forschungsergebnisse zu den Auswirkungen des Rindfleischkonsums in Kombination mit RT auf Sarkopenie-bezogene Ergebnisse, insbesondere bei älteren Frauen. Darüber hinaus weisen neue Forschungsergebnisse darauf hin, dass Diäten, die reich an Leucin oder Glycin (wie in Rindfleisch) sind, die Resistenz oder durch aerobe Übungen induzierte Verbesserungen der Sehnen-CSA bei Nagetieren und jungen Menschen erhöhen. Der potenzielle Nutzen magerer Proteine ​​wie Rindfleisch für die Anpassung des Bindegewebes bei älteren Erwachsenen muss jedoch untersucht werden. Diese Studie wird die Auswirkungen einer gesunden, proteinreichen Ernährung mit Betonung auf mageres Rindfleisch auf RT-induzierte Veränderungen der Größe, Stärke und Qualität des Bindegewebes von Skelettmuskeln und Sehnen bei älteren Frauen bewerten. Es wird die Hypothese aufgestellt, dass der Verzehr einer gesunden Ernährung mit hohem Proteingehalt aus überwiegend magerem Rindfleisch die Verbesserungen sowohl der Skelettmuskel- als auch der Sehnenreaktionen auf RT verstärkt, verglichen mit dem Verzehr einer gesunden Ernährung mit normalem oder hohem Proteingehalt und weniger rotem Fleisch insgesamt. Die insgesamt gesunde Ernährung wird nach dem Muster der US-Gesundheitsernährung modelliert und steht im Einklang mit den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner 2015-2020.