Wpływ włączenia chudej wołowiny do diety bogatej w białko podczas treningu oporowego na siłę mięśni i ścięgien u starszych kobiet

Sarkopenia, czyli utrata masy i siły mięśniowej, jest dobrze znaną konsekwencją normalnego starzenia się. Siła i mobilność mięśni szkieletowych jest również zależna od składu i właściwości mechanicznych tkanki łącznej, która otacza mięśnie szkieletowe, umożliwiając efektywne przenoszenie napięć powstających podczas jazdy cross-bridge. Co ważne, siła i funkcja mięśni szkieletowych jest bezpośrednio związana z siłą tkanki łącznej. W szczególności, większe pole przekroju poprzecznego (CSA) tkanki łącznej ścięgna i sztywność optymalizują przenoszenie siły przez ścięgno, aby zmaksymalizować funkcje układu mięśniowo-szkieletowego, w tym moc wyjściową mięśni, ekonomię lokomocji i kontrolę równowagi. Podobnie jak w przypadku mięśni szkieletowych, starzenie się prowadzi do pogorszenia jakości tkanki łącznej ścięgien, w tym zmniejszenia ilości kolagenu ścięgien (głównego składnika strukturalnego ścięgien) oraz zmniejszenia CSA ścięgien. Poprzednie badania wskazują, że trening oporowy (RT) może poprawić masę i siłę mięśni u osób starszych, ale może nie przeciwdziałać skutkom starzenia się ścięgien. Konkretnie, 12-tygodniowy protokół RT poprawił właściwości ścięgien u młodych, ale nie starszych dorosłych. Specyficzny problem polega na tym, że nie ma dostępnych podejść ukierunkowanych zarówno na zdrowie mięśni szkieletowych, jak i ścięgien w celu zminimalizowania utraty masy i jakości mięśni, przy jednoczesnej poprawie jakości i funkcji tkanki łącznej u osób starszych. Dlatego istnieje krytyczna potrzeba naukowej oceny interwencji, które jednocześnie poprawiają siłę i funkcję mięśni i tkanki łącznej. Ta potrzeba jest bardzo istotna w przypadku starszych kobiet, ze względu na większe ryzyko sarkopenii niż u mężczyzn.

Wykazano, że trening oporowy, zwłaszcza w połączeniu z wyższym spożyciem białka, poprawia masę i siłę mięśni u osób starszych. Istnieją jednak ograniczone badania dotyczące wpływu spożycia wołowiny w połączeniu z RT na wyniki związane z sarkopenią, zwłaszcza u starszych kobiet. Co więcej, pojawiające się badania wskazują, że diety bogate w leucynę lub glicynę (jak w wołowinie) zwiększają odporność lub poprawę wywołaną ćwiczeniami aerobowymi w CSA ścięgien u gryzoni i młodych ludzi. Jednak potencjalne korzyści z chudego białka, takiego jak wołowina, na adaptacje tkanki łącznej u osób starszych wymagają zbadania. W badaniu tym zostanie oceniony wpływ spożywania zdrowej, bogatej w białko diety, kładącej nacisk na chudą wołowinę, na wywołane RT zmiany wielkości, siły i jakości tkanki łącznej mięśni szkieletowych i ścięgien u starszych kobiet. Postawiono hipotezę, że spożywanie zdrowej diety bogatej w białko, pochodzącej głównie z chudej wołowiny, zwiększy poprawę zarówno odpowiedzi mięśni szkieletowych, jak i ścięgien na RT, w porównaniu ze spożywaniem zdrowej diety zawierającej normalne lub wysokobiałkowe i mniej czerwonego mięsa. Ogólna zdrowa dieta będzie wzorowana na amerykańskim wzorcu zdrowego odżywiania i zgodna z wytycznymi żywieniowymi dla Amerykanów na lata 2015-2020.