Effekt af at inkorporere magert oksekød i en proteinrig kost under modstandstræning på muskel- og senestyrke hos ældre kvinder

Sarkopeni, dvs. tab af muskelmasse og styrke, er en veletableret konsekvens af normal aldring. Skeletmuskulaturstyrke og mobilitet afhænger også af bindevævets sammensætning og mekaniske egenskaber, som omslutter skeletmuskulaturen, hvilket muliggør effektiv overførsel af spændinger udviklet under cross-bridge cykling. Det er vigtigt, at skeletmuskulaturens styrke og funktion er direkte relateret til bindevævsstyrken. Specifikt optimerer større senebindevævs tværsnitsareal (CSA) og stivhed kraftoverførsel gennem senen for at maksimere muskuloskeletale funktion, herunder muskelkraftoutput, bevægelsesøkonomi og kontrol af balancen. Som med skeletmuskulatur fører aldring til et fald i senens bindevævskvalitet, herunder reduktioner i senekollagen (den primære strukturelle komponent af senen) og et fald i senens CSA. Tidligere forskning tyder på, at modstandstræning (RT) kan forbedre muskelmasse og styrke hos ældre voksne, men måske ikke modvirker virkningerne af aldring på sener. Specifikt forbedrede en 12-ugers RT-protokol seneegenskaber hos unge, men ikke ældre voksne. Det specifikke problem er, at der ikke findes nogen tilgange, der retter sig mod både skeletmuskulatur og senesundhed for at minimere tab af muskelmasse og kvalitet og samtidig forbedre bindevævets kvalitet og funktion hos ældre voksne. Derfor er der et kritisk behov for videnskabeligt at vurdere interventioner, der samtidig forbedrer muskel- og bindevævsstyrke og funktion. Dette behov er yderst relevant for ældre kvinder på grund af deres højere risiko for sarkopeni end mænd.

Modstandstræning, især når det kombineres med højere proteinindtag, har konsekvent vist sig at forbedre muskelmasse og styrke hos ældre voksne. Der findes imidlertid begrænset forskning om virkningen af ​​oksekødsforbrug kombineret med RT på sarkopeni-relaterede resultater, især hos ældre kvinder. Yderligere viser ny forskning, at diæter rig på leucin eller glycin (som i oksekød) øger modstanden eller aerob trænings-inducerede forbedringer i sener CSA hos gnavere og unge mennesker. Imidlertid kræver den potentielle fordel ved magre proteiner, såsom oksekød, på bindevævstilpasninger hos ældre voksne undersøgelser. Denne undersøgelse vil vurdere virkningerne af at indtage en sund, proteinrig kost med vægt på magert oksekød på RT-inducerede ændringer i skeletmuskulatur og senebindevævsstørrelse, styrke og kvalitet hos ældre kvinder. Det antages, at indtagelse af en sund kost med højt proteinindhold fra overvejende magert oksekød vil øge forbedringer i både skeletmuskulatur og senerespons på RT sammenlignet med at indtage en sund kost med normalt eller højt proteinindhold og mindre totalt rødt kød. Den overordnede sunde kost vil blive modelleret ud fra det amerikanske sunde spisemønster og i overensstemmelse med 2015-2020 kostvejledningen for amerikanere.