Effet de l'incorporation de bœuf maigre dans un régime riche en protéines pendant l'entraînement en résistance sur la force des muscles et des tendons chez les femmes âgées

La sarcopénie, c'est-à-dire la perte de masse musculaire et de force, est une conséquence bien établie du vieillissement normal. La force et la mobilité des muscles squelettiques dépendent également de la composition et des propriétés mécaniques du tissu conjonctif, qui enveloppent le muscle squelettique permettant un transfert efficace de la tension développée pendant le cyclisme en pont croisé. Il est important de noter que la force et la fonction des muscles squelettiques sont directement liées à la force du tissu conjonctif. Plus précisément, une plus grande surface de section transversale du tissu conjonctif tendineux (CSA) et une plus grande rigidité optimisent le transfert de force à travers le tendon pour maximiser la fonction musculo-squelettique, y compris la puissance musculaire, l'économie de locomotion et le contrôle de l'équilibre. Comme pour le muscle squelettique, le vieillissement entraîne une baisse de la qualité du tissu conjonctif tendineux, y compris des réductions du collagène tendineux (le principal composant structurel du tendon) et une diminution du CSA tendineux. Des recherches antérieures indiquent que l'entraînement en résistance (RT) peut améliorer la masse musculaire et la force chez les personnes âgées, mais ne peut pas contrer les effets du vieillissement sur les tendons. Plus précisément, un protocole de RT de 12 semaines a amélioré les propriétés des tendons chez les jeunes mais pas chez les adultes plus âgés. Le problème spécifique est qu'aucune approche n'est disponible qui cible à la fois la santé des muscles squelettiques et des tendons pour minimiser la perte de masse et de qualité musculaire tout en améliorant simultanément la qualité et la fonction du tissu conjonctif chez les personnes âgées. Par conséquent, il existe un besoin critique d'évaluer scientifiquement les interventions qui améliorent simultanément la force et la fonction des muscles et du tissu conjonctif. Ce besoin est très pertinent pour les femmes âgées, en raison de leur risque plus élevé de sarcopénie que les hommes.

Il a été démontré de manière constante que l'entraînement en résistance, en particulier lorsqu'il est combiné à un apport élevé en protéines, améliore la masse musculaire et la force chez les personnes âgées. Cependant, il existe peu de recherches sur l'impact de la consommation de bœuf combinée à la RT sur les résultats liés à la sarcopénie, en particulier chez les femmes âgées. De plus, des recherches émergentes indiquent que les régimes riches en leucine ou en glycine (comme dans le cas du bœuf) augmentent la résistance ou les améliorations induites par l'exercice aérobie dans le tendon CSA chez les rongeurs et les jeunes humains. Cependant, le bénéfice potentiel des protéines maigres, telles que le bœuf, sur les adaptations du tissu conjonctif chez les personnes âgées nécessite une enquête. Cette étude évaluera les effets de la consommation d'un régime alimentaire sain et riche en protéines mettant l'accent sur le bœuf maigre sur les changements induits par la RT dans la taille, la force et la qualité du tissu conjonctif des muscles squelettiques et des tendons chez les femmes âgées. On suppose que la consommation d'une alimentation saine riche en protéines provenant principalement de bœuf maigre augmentera les améliorations des réponses des muscles squelettiques et des tendons à la RT, par rapport à la consommation d'une alimentation saine avec une teneur normale ou élevée en protéines et moins de viande rouge totale. Le régime alimentaire sain global sera modélisé à partir du modèle américain d'alimentation saine et conforme aux directives diététiques 2015-2020 pour les Américains.