Effekt af Coca-Cola på jernabsorption

Tidligere undersøgelser har antydet, at Coca-Cola kan øge absorptionen af ​​ikke-hæmjern. Et randomiseret cross-over forsøg vil blive udført for at sammenligne absorptionen af ​​jern tilsat til et pizzamåltid indtaget med enten Coca-Cola, Diet Coke eller mineralvand. Pizza med tilsat jern, mærket med en jernstabil isotop (Fe-58), indtages til frokost to på hinanden følgende dage med enten en Coca-Cola, Diet Coke eller mineralvandsdrik. Jernabsorption fra pizzaen vil blive bestemt ved hjælp af erytrocyt-inkorporeringsteknikken.

Der tages en baseline-blodprøve før indtagelse af det første testmåltid (pizza + drik 1), og efter ca. 15 dage vil der blive taget en anden fastende blodprøve før indtagelse af et andet sæt testmåltider (pizza + drik 2) . Jernisotopberigelse af blodprøven vil blive brugt som baseline for det andet sæt testmåltider og til at beregne absorption fra det første sæt testmåltider. En tredje blodprøve vil blive taget efter ca. 30 dage, og jernisotopberigelsen vil blive brugt som baseline for det tredje sæt testmåltider (pizza + drik 3) og til at bestemme absorption fra det andet sæt testmåltider. Efter ca. 45 dage vil der blive taget en sidste blodprøve for at bestemme absorptionen fra det tredje sæt testmåltider. Jernoptagelsen vil blive beregnet ud fra den isotopiske berigelse i blod, idet det antages, at 80 % af absorberet jern er inkorporeret i røde blodlegemer. Absorption af jern indtaget med Coca-Cola og Diet Coke vil blive sammenlignet med jernabsorption, når det indtages med mineralvand. Rækkefølgen, hvori de frivillige får udleveret drikkevarerne, vil blive tilfældigt.