Efecto de Coca-Cola en la absorción de hierro

Estudios anteriores han sugerido que Coca-Cola puede mejorar la absorción de hierro no hemo. Se llevará a cabo un ensayo aleatorio cruzado para comparar la absorción de hierro añadido a una pizza consumida con Coca-Cola, Coca-Cola Light o agua mineral. La pizza que contiene hierro agregado, etiquetada con un isótopo estable de hierro (Fe-58), se consumirá en el almuerzo durante dos días consecutivos con una bebida Coca-Cola, Coca-Cola Light o agua mineral. La absorción de hierro de la pizza se determinará mediante la técnica de incorporación de eritrocitos.

Se tomará una muestra de sangre inicial antes de consumir la primera comida de prueba (pizza + bebida 1) y después de aproximadamente 15 días, se tomará una segunda muestra de sangre en ayunas antes del consumo de un segundo conjunto de comidas de prueba (pizza + bebida 2) . El enriquecimiento con isótopos de hierro de la muestra de sangre se utilizará como referencia para el segundo grupo de comidas de prueba y para calcular la absorción del primer grupo de comidas de prueba. Se tomará una tercera muestra de sangre después de aproximadamente 30 días y el enriquecimiento de isótopos de hierro se usará como referencia para el tercer grupo de comidas de prueba (pizza + bebida 3) y para determinar la absorción del segundo grupo de comidas de prueba. Aproximadamente a los 45 días, se tomará una muestra de sangre final para determinar la absorción del tercer grupo de comidas de prueba. La absorción de hierro se calculará a partir del enriquecimiento isotópico en sangre, asumiendo que el 80% del hierro absorbido se incorpora a los glóbulos rojos. La absorción de hierro consumido con Coca-Cola y Diet Coke se comparará con la absorción de hierro cuando se consume con agua mineral. El orden en que se darán las bebidas a los voluntarios será aleatorio.