Efeito da Coca-Cola na Absorção de Ferro

Estudos anteriores sugeriram que a Coca-Cola pode aumentar a absorção de ferro não heme. Um estudo randomizado cruzado será realizado para comparar a absorção de ferro adicionado a uma refeição de pizza consumida com Coca-Cola, Diet Coke ou água mineral. Pizza contendo ferro adicionado, marcada com um isótopo estável de ferro (Fe-58), será consumida no almoço em dois dias consecutivos com Coca-Cola, Diet Coke ou bebida de água mineral. A absorção de ferro da pizza será determinada pela técnica de incorporação eritrocitária.

Uma amostra de sangue de linha de base será coletada antes de consumir a primeira refeição de teste (pizza + bebida 1) e após aproximadamente 15 dias, uma segunda amostra de sangue em jejum será coletada antes do consumo de um segundo conjunto de refeições de teste (pizza + bebida 2) . O enriquecimento de isótopos de ferro da amostra de sangue será usado como linha de base para o segundo conjunto de refeições de teste e para calcular a absorção do primeiro conjunto de refeições de teste. Uma terceira amostra de sangue será coletada após aproximadamente 30 dias e o enriquecimento de isótopos de ferro será usado como linha de base para o terceiro conjunto de refeições de teste (pizza + bebida 3) e para determinar a absorção do segundo conjunto de refeições de teste. Em cerca de 45 dias, uma amostra final de sangue será coletada para determinar a absorção do terceiro conjunto de refeições de teste. A absorção de ferro será calculada a partir do enriquecimento isotópico no sangue, assumindo que 80% do ferro absorvido é incorporado às hemácias. A absorção de ferro consumida com Coca-Cola e Diet Coke será comparada com a absorção de ferro quando consumida com água mineral. A ordem em que os voluntários receberão as bebidas será randomizada.