Effetto della Coca-Cola sull'assorbimento del ferro

Precedenti studi hanno suggerito che la Coca-Cola può migliorare l'assorbimento del ferro non eme. Verrà intrapreso uno studio incrociato randomizzato per confrontare l'assorbimento di ferro aggiunto a un pasto per pizza consumato con Coca-Cola, Diet Coke o acqua minerale. La pizza contenente ferro aggiunto, etichettata con un isotopo stabile del ferro (Fe-58), sarà consumata a pranzo per due giorni consecutivi con una bevanda Coca-Cola, Diet Coke o acqua minerale. L'assorbimento del ferro dalla pizza sarà determinato mediante la tecnica dell'incorporazione eritrocitaria.

Verrà prelevato un campione di sangue di base prima di consumare il primo pasto di prova (pizza + bevanda 1) e dopo circa 15 giorni, verrà prelevato un secondo campione di sangue a digiuno prima del consumo di una seconda serie di pasti di prova (pizza + bevanda 2) . L'arricchimento in isotopi di ferro del campione di sangue sarà utilizzato come riferimento per la seconda serie di pasti di prova e per calcolare l'assorbimento dalla prima serie di pasti di prova. Dopo circa 30 giorni verrà prelevato un terzo campione di sangue e l'arricchimento con isotopi di ferro sarà utilizzato come riferimento per la terza serie di pasti di prova (pizza + bevanda 3) e per determinare l'assorbimento dalla seconda serie di pasti di prova. A circa 45 giorni verrà prelevato un campione di sangue finale per determinare l'assorbimento dalla terza serie di pasti di prova. L'assorbimento del ferro sarà calcolato dall'arricchimento isotopico nel sangue, assumendo che l'80% del ferro assorbito sia incorporato nei globuli rossi. L'assorbimento di ferro consumato con Coca-Cola e Diet Coke sarà confrontato con l'assorbimento di ferro quando consumato con acqua minerale. L'ordine in cui verranno date le bevande ai volontari sarà casuale.