Postprandial glykæmisk respons på polyphenol-berigede snackbarer

Fødevarer med højt glykæmisk indeks (GI) indeholder generelt simple sukkerarter og/eller stærkt forarbejdede og raffinerede kulhydrater (f.eks. instant havregryn og hvidt brød). Disse fødevarer fordøjes hurtigt, hvilket hæver blodsukker og insulin til højere koncentrationer og hurtigere sammenlignet med fødevarer med lavt GI. I nogle situationer er det fordelagtigt at indtage fødevarer med høj glykæmisk respons for at fremme restitution fra intens træning/arbejde. Der er dog nogle antydninger om, at fødevarer med lavt/moderat GI bedre kan opretholde glukoseniveauer og forbedre ydeevnen, hvis de indtages før og under længerevarende træning. Ydermere kan svækket blodsukkerregulering (f.eks. der kan forekomme ved kronisk indtagelse af fødevarer med højt GI) stimulere udviklingen af ​​oxidativt stress, inflammation, dyslipidæmi, insulinresistens og diabetes; og det er forbundet med ændringer i kropsvægt på grund af stimulerende sult og overdreven fødeindtagelse. Disse negative konsekvenser er bekymrende i betragtning af forekomsten af ​​overvægt/fedme og komorbiditeter (herunder metabolisk syndrom) i forsvarsministeriet (DoD). Polyfenoler er en heterogen gruppe af fytokemikalier, der findes i plantebaserede fødevarer; og de har antioxidante og antiinflammatoriske egenskaber, der i sidste ende kan hjælpe med at beskytte mod kroniske sygdomme, såsom kræft og kardiometaboliske sygdomme. Bærpolyphenoler består overvejende af proanthocyanidiner og/eller ellagitanniner (samlet omtalt som "tanniner"); og bær har vist sig at fremme glykæmisk kontrol, når de indtages sammen med et højt kulhydratholdigt fødeemne. Disse gavnlige sundhedseffekter kan berettige polyphenolbefæstelse af kamprationer og garnisonsfødevarer. For eksempel demonstrerede Natick Soldier Research, Development and Engineering Centers (NSRDEC) Combat Feeding Directorate, at tanniner ekstraheret fra bær effektivt hæmmer aktiviteten af ​​enzymer, der metaboliserer stivelse in vitro, en underliggende mekanisme til at bremse stivelsesfordøjelsen in vivo. Hvorvidt indtagelse af en fødevare med høj GI, der indeholder polyphenolrig frysetørret frugt og/eller frugtekstrakter, forbedrer glukosekontrol, reducerer oxidativt stress og fremmer mæthed hos frivillige mennesker, er dog ukendt. I dette randomiserede, cross-over, placebokontrollerede dosis-respons forsøg, vil mindst 20 civile og/eller militært personale blive bedt om at indtage en af ​​fem fødevarer under separate forsøg: 1) en højglykæmisk snackbar (kontrol) uden frugtingredienser; 2) en højglykæmisk snackbar med tranebærekstrakt (0,5 % totalvægt); 3) en højglykæmisk snackbar med tranebærekstrakt (1 % totalvægt); 4) en høj glykæmisk bar med frysetørrede sorte hindbær (10 % totalvægt); og 5) en højglykæmisk snackbar med frysetørrede sorte hindbær (20 % totalvægt). Seriel blodprøvetagning for at måle akutte ændringer i cirkulerende glukose, insulin, gastrointestinale hormoner og biomarkører for oxidativt stress og mæthed vil forekomme ved baseline og i tre timer efter indtagelse af hver fødevare. Appetitten vil også blive vurderet ved et ad libitum måltid efter tre timers perioden. De eneste kendte risici, som denne undersøgelse præsenterer for deltagerne, er dem, der er forbundet med venøs kateterplacering. Frugtkoncentraterne til denne undersøgelse er enten kommercielt tilgængelige (sort hindbærpulver) eller bruges som en ingrediens til at øge phenolindholdet i kommercielle varer (tranebærekstrakt). Resultaterne vil hjælpe med at afgøre, om berigelse af højglykæmiske fødevarer med polyfenoler kan gavne Warfighter i ration- eller garnison-fodringsmiljøet.