Poposiłkowa odpowiedź glikemiczna na batony z przekąskami wzmocnionymi polifenolami

Żywność o wysokim indeksie glikemicznym (IG) zazwyczaj zawiera cukry proste i/lub wysoko przetworzone i rafinowane węglowodany (np. błyskawiczne płatki owsiane i biały chleb). Te pokarmy są szybko trawione, co podnosi stężenie glukozy i insuliny we krwi do wyższych stężeń i to szybciej w porównaniu z produktami o niskim IG. W niektórych sytuacjach korzystne jest spożywanie produktów żywnościowych o wysokiej odpowiedzi glikemicznej, aby przyspieszyć regenerację po intensywnych ćwiczeniach/pracy. Istnieją jednak pewne sugestie, że żywność o niskim/średnim IG może lepiej utrzymywać poziom glukozy i poprawiać wydajność, jeśli jest spożywana przed i podczas długotrwałych ćwiczeń. Ponadto upośledzona regulacja poziomu glukozy we krwi (np. która może wystąpić przy przewlekłym spożywaniu pokarmów o wysokim IG) może stymulować rozwój stresu oksydacyjnego, stanów zapalnych, dyslipidemii, insulinooporności i cukrzycy; i wiąże się ze zmianami masy ciała spowodowanymi pobudzaniem głodu i nadmiernym przyjmowaniem pokarmu. Te negatywne konsekwencje są niepokojące, biorąc pod uwagę występowanie nadwagi/otyłości i chorób współistniejących (w tym zespołu metabolicznego) w Departamencie Obrony (DoD). Polifenole to heterogenna grupa fitochemikaliów, które znajdują się w żywności pochodzenia roślinnego; i mają właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne, które mogą ostatecznie pomóc w ochronie przed chorobami przewlekłymi, takimi jak rak i choroby kardiometaboliczne. Polifenole jagodowe składają się głównie z proantocyjanidyn i/lub elagotanin (łącznie określanych jako „garbniki”); wykazano, że jagody wspomagają kontrolę glikemii, gdy są spożywane z produktem spożywczym o wysokiej zawartości węglowodanów. Te korzystne efekty zdrowotne mogą uzasadniać wzbogacanie polifenoli w racje bojowe i produkty żywnościowe garnizonu. Na przykład Natick Soldier Research, Development and Engineering Center's (NSRDEC) Combat Feeding Directorate wykazało, że garbniki ekstrahowane z jagód skutecznie hamują aktywność enzymów metabolizujących skrobię in vitro, co jest podstawowym mechanizmem spowalniania trawienia skrobi in vivo. Nie wiadomo jednak, czy spożycie produktu spożywczego o wysokim IG zawierającego bogate w polifenole liofilizowane owoce i/lub ekstrakty owocowe poprawia kontrolę glukozy, zmniejsza stres oksydacyjny i sprzyja sytości u ochotników. W tym randomizowanym, krzyżowym, kontrolowanym placebo badaniu zależności dawka-odpowiedź, co najmniej 20 pracowników cywilnych i/lub wojskowych zostanie poproszonych o spożycie jednego z pięciu produktów żywnościowych podczas oddzielnych prób: 1) batonika o wysokim indeksie glikemicznym (grupa kontrolna) bez składników owocowych; 2) baton wysokoglikemiczny z ekstraktem z żurawiny (0,5% w masie); 3) baton wysokoglikemiczny z ekstraktem z żurawiny (1% w masie); 4) wysokoglikemiczny baton z liofilizowanymi czarnymi malinami (10% w masie); oraz 5) wysokoglikemiczny baton przekąskowy z liofilizowanymi czarnymi malinami (20% masy całkowitej). Seryjne pobieranie próbek krwi w celu pomiaru ostrych zmian krążącej glukozy, insuliny, hormonów żołądkowo-jelitowych i biomarkerów stresu oksydacyjnego i sytości będzie miało miejsce na początku badania i przez trzy godziny po spożyciu każdego pokarmu. Apetyt będzie również oceniany przy posiłku ad libitum po okresie trzech godzin. Jedyne znane ryzyko, jakie to badanie przedstawia uczestnikom, to ryzyko związane z umieszczeniem cewnika żylnego. Koncentraty owocowe do niniejszego badania są dostępne w handlu (sproszkowane czarne maliny) lub stosowane jako składnik zwiększający zawartość fenoli w artykułach handlowych (ekstrakt z żurawiny). Wyniki pomogą ustalić, czy wzbogacanie produktów żywnościowych o wysokim indeksie glikemicznym polifenolami może przynieść korzyści Wojownikowi w środowisku żywienia racjonowanego lub garnizonowego.