Постпрандиальная гликемическая реакция на батончики, обогащенные полифенолами

Продукты с высоким гликемическим индексом (ГИ) обычно содержат простые сахара и/или сильно обработанные и рафинированные углеводы (например, овсянка быстрого приготовления и белый хлеб). Эти продукты быстро перевариваются, что повышает уровень глюкозы и инсулина в крови до более высоких концентраций и быстрее по сравнению с продуктами с низким ГИ. В некоторых ситуациях полезно употреблять продукты с высоким гликемическим индексом, чтобы способствовать восстановлению после интенсивных упражнений/работы. Тем не менее, есть некоторые предположения, что продукты с низким/умеренным ГИ могут лучше поддерживать уровень глюкозы и повышать работоспособность, если их употреблять до и во время длительных упражнений. Кроме того, нарушение регуляции уровня глюкозы в крови (например, при постоянном употреблении продуктов с высоким ГИ) может стимулировать развитие окислительного стресса, воспаления, дислипидемии, резистентности к инсулину и диабета; и это связано с изменениями массы тела из-за стимулирующего голода и чрезмерного потребления пищи. Эти негативные последствия вызывают обеспокоенность, учитывая распространенность избыточного веса/ожирения и сопутствующих заболеваний (включая метаболический синдром) в Министерстве обороны (МО). Полифенолы представляют собой гетерогенную группу фитохимических веществ, которые содержатся в продуктах растительного происхождения; и они обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, которые в конечном итоге могут помочь защитить от хронических заболеваний, таких как рак и кардиометаболические заболевания. Полифенолы ягод преимущественно состоят из проантоцианидинов и/или эллагитаннинов (собирательно называемых «таннинами»); и было показано, что ягоды способствуют гликемическому контролю при употреблении с продуктами питания с высоким содержанием углеводов. Эти полезные эффекты для здоровья могут служить основанием для обогащения полифенолами боевых пайков и продуктов питания гарнизона. Например, Управление боевого питания Натикского центра исследований, разработок и инженерии солдат (NSRDEC) продемонстрировало, что дубильные вещества, извлеченные из ягод, эффективно ингибируют активность ферментов, которые метаболизируют крахмал in vitro, что является основным механизмом замедления усвоения крахмала in vivo. Однако неизвестно, улучшает ли потребление продуктов с высоким ГИ, содержащих богатые полифенолами сублимированные фрукты и/или фруктовые экстракты, контроль уровня глюкозы, снижает окислительный стресс и способствует насыщению у людей-добровольцев. В этом рандомизированном, перекрестном, плацебо-контролируемом исследовании доза-реакция по меньшей мере 20 гражданских и/или военнослужащих попросят съесть один из пяти продуктов питания в ходе отдельных испытаний: 1) батончик с высоким гликемическим индексом (контроль) без каких-либо фруктовых ингредиентов; 2) высокогликемический батончик с экстрактом клюквы (0,5% от общей массы); 3) высокогликемический батончик с экстрактом клюквы (1% от общей массы); 4) высокогликемический батончик с сублимированной черной малиной (10% от общего веса); и 5) снэк-батончик с высоким гликемическим индексом и сублимированной черной малиной (20% от общего веса). Серийный забор крови для измерения острых изменений уровня циркулирующей глюкозы, инсулина, желудочно-кишечных гормонов и биомаркеров окислительного стресса и сытости будет происходить на исходном уровне и в течение трех часов после употребления каждого продукта. Аппетит также будет оцениваться во время еды ad libitum после трехчасового периода. Единственные известные риски, которые это исследование представляет для участников, связаны с установкой венозного катетера. Фруктовые концентраты для настоящего исследования либо имеются в продаже (порошки черной малины), либо используются в качестве ингредиента для повышения содержания фенолов в коммерческих продуктах (экстракт клюквы). Результаты помогут определить, может ли обогащение пищевых продуктов с высоким гликемическим индексом полифенолами принести пользу бойцу в условиях рациона или питания в гарнизоне.