Postprandial glykemisk respons på polyfenolforsterkede snackbarer

Mat med høy glykemisk indeks (GI) inneholder vanligvis enkle sukkerarter og/eller høyt bearbeidede og raffinerte karbohydrater (f.eks. havregryn og hvitt brød). Disse matvarene fordøyes raskt, noe som øker blodsukkeret og insulinet til høyere konsentrasjoner og raskere sammenlignet med matvarer med lav GI. I noen situasjoner er det fordelaktig å innta matvarer med høy glykemisk respons for å fremme restitusjon fra intens trening/arbeid. Det er imidlertid noen antydninger om at mat med lav/moderat GI kan bedre opprettholde glukosenivåer og forbedre ytelsen hvis de konsumeres før og under langvarig trening. Videre kan svekket blodsukkerregulering (f.eks. som kan oppstå ved kronisk inntak av mat med høy GI) stimulere utviklingen av oksidativt stress, betennelse, dyslipidemi, insulinresistens og diabetes; og det er assosiert med endringer i kroppsvekt på grunn av stimulerende sult og overdreven matinntak. Disse negative konsekvensene er bekymringsfulle, gitt utbredelsen av overvekt/fedme og komorbiditeter (inkludert metabolsk syndrom) innen Forsvarsdepartementet (DoD). Polyfenoler er en heterogen gruppe av fytokjemikalier som finnes i plantebasert mat; og de har antioksidant- og antiinflammatoriske egenskaper som til slutt kan bidra til å beskytte mot kroniske sykdommer, som kreft og kardiometabolske sykdommer. Bærpolyfenoler består hovedsakelig av proantocyanidiner og/eller ellagitanniner (samlet referert til som "tanniner"); og bær har vist seg å fremme glykemisk kontroll når de konsumeres sammen med en matvare som inneholder mye karbohydrater. Disse gunstige helseeffektene kan berettige polyfenolforsterkning av kamprasjoner og garnisonmat. For eksempel demonstrerte Natick Soldier Research, Development and Engineering Center (NSRDEC) Combat Feeding Directorate at tanniner ekstrahert fra bær effektivt hemmer aktiviteten til enzymer som metaboliserer stivelse in vitro, en underliggende mekanisme for å bremse fordøyelsen av stivelse in vivo. Hvorvidt inntak av en matvare med høy GI som inneholder polyfenolrik frysetørket frukt og/eller fruktekstrakter forbedrer glukosekontrollen, reduserer oksidativt stress og fremmer metthetsfølelse hos frivillige mennesker, er imidlertid ukjent. I denne randomiserte, cross-over, placebokontrollerte, dose-respons studien, vil minst 20 sivile og/eller militære personell bli bedt om å innta en av fem matvarer under separate studier: 1) en snackbar med høyt glykemisk nivå (kontroll) uten fruktingredienser; 2) en høyglykemisk snackbar med tranebærekstrakt (0,5 % totalvekt); 3) en høyglykemisk snackbar med tranebærekstrakt (1 % totalvekt); 4) en høyglykemisk bar med frysetørkede sorte bringebær (10 % totalvekt); og, 5) en høyglykemisk snackbar med frysetørkede sorte bringebær (20 % totalvekt). Seriell blodprøvetaking for å måle akutte endringer i sirkulerende glukose, insulin, gastrointestinale hormoner og biomarkører for oksidativt stress og metthetsfølelse vil skje ved baseline og i tre timer etter inntak av hver matvare. Appetitt vil også bli vurdert ved et ad libitum måltid etter tre timers perioden. Den eneste kjente risikoen, som denne studien presenterer for deltakerne, er de som er forbundet med venøs kateterplassering. Fruktkonsentratene for denne studien er enten kommersielt tilgjengelige (svarte bringebærpulver) eller brukes som en ingrediens for å øke fenolinnholdet i kommersielle varer (tyttebærekstrakt). Resultatene vil hjelpe til med å avgjøre om å forsterke høyglykemiske matvarer med polyfenoler kan være til nytte for Warfighter i rasjon- eller garnisonfôringsmiljøet.