Resposta glicêmica pós-prandial a lanchonetes enriquecidas com polifenóis

Alimentos com alto índice glicêmico (IG) geralmente contêm açúcares simples e/ou carboidratos altamente processados ​​e refinados (por exemplo, aveia instantânea e pão branco). Esses alimentos são digeridos rapidamente, o que aumenta a glicose e a insulina no sangue para concentrações mais altas e mais rapidamente em comparação com alimentos de baixo IG. Em algumas situações, é vantajoso consumir alimentos de alta resposta glicêmica para promover a recuperação de exercícios/trabalhos intensos. No entanto, há algumas sugestões de que alimentos com IG baixo/moderado podem manter melhor os níveis de glicose e melhorar o desempenho se consumidos antes e durante exercícios prolongados. Além disso, a regulação prejudicada da glicose no sangue (por exemplo, que pode ocorrer com a ingestão crônica de alimentos com alto IG) pode estimular o desenvolvimento de estresse oxidativo, inflamação, dislipidemia, resistência à insulina e diabetes; e está associada a alterações no peso corporal devido ao estímulo da fome e ingestão excessiva de alimentos. Essas consequências negativas são preocupantes, dada a prevalência de sobrepeso/obesidade e comorbidades (incluindo síndrome metabólica) dentro do Departamento de Defesa (DoD). Os polifenóis são um grupo heterogêneo de fitoquímicos encontrados em alimentos vegetais; e têm propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias que podem ajudar a proteger contra doenças crônicas, como câncer e doenças cardiometabólicas. Os polifenóis da baga são predominantemente compostos por proantocianidinas e/ou elagitaninos (coletivamente referidos como "taninos"); e as bagas demonstraram promover o controle glicêmico quando consumidas com um alimento rico em carboidratos. Esses efeitos benéficos à saúde podem justificar a fortificação de polifenóis de rações de combate e itens alimentares da Guarnição. Por exemplo, o Combat Feeding Directorate do Natick Soldier Research, Development and Engineering Center (NSRDEC) demonstrou que os taninos extraídos das bagas inibem efetivamente a atividade das enzimas que metabolizam o amido in vitro, um mecanismo subjacente para retardar a digestão do amido in vivo. No entanto, não se sabe se o consumo de um alimento de alto IG contendo frutas liofilizadas ricas em polifenóis e/ou extratos de frutas melhora o controle da glicose, reduz o estresse oxidativo e promove a saciedade em voluntários humanos. Neste estudo randomizado, cruzado, controlado por placebo e dose-resposta, pelo menos 20 civis e/ou militares serão solicitados a consumir um dos cinco itens alimentares durante ensaios separados: 1) uma barra de chocolate com alto índice glicêmico (controle) sem ingredientes de frutas; 2) um snack bar de alto índice glicêmico com extrato de cranberry (0,5% peso total); 3) um snack bar de alto índice glicêmico com extrato de cranberry (1% do peso total); 4) uma barra de alto índice glicêmico com framboesas pretas liofilizadas (10% peso total); e, 5) um snack bar de alto índice glicêmico com framboesas pretas liofilizadas (20% do peso total). Amostras de sangue em série para medir mudanças agudas na glicose circulante, insulina, hormônios gastrointestinais e biomarcadores de estresse oxidativo e saciedade ocorrerão no início e por três horas após o consumo de cada alimento. O apetite também será avaliado em uma refeição ad libitum após o período de três horas. Os únicos riscos conhecidos, que este estudo apresenta aos participantes, são aqueles associados à colocação do cateter venoso. Os concentrados de frutas para o presente estudo estão disponíveis comercialmente (pós de framboesa preta) ou usados ​​como ingrediente para aumentar o conteúdo fenólico de itens comerciais (extrato de cranberry). Os resultados ajudarão a determinar se a fortificação de alimentos com alto índice glicêmico com polifenóis pode beneficiar o Warfighter no ambiente de alimentação de ração ou guarnição.