Måling af det glykæmiske indeks og sporing af metabolitter af nye og nye linsesorter

Det overordnede formål med dette arbejde er at producere troværdige beviser for at underbygge en fødevaresundhedspåstand om postprandial blodsukkersænkning med linser. Selvom flere undersøgelser har vist, at linseforbrug resulterer i en sænkning af postprandial blodsukker, vides det ikke, om forskellige linsevarianter har samme effekt. Tilsvarende er kulhydratkomponenten i linser, der er ansvarlig for at sænke blodsukkeret, ikke kendt, og biotilgængeligheden af ​​linsemetabolitter og polyphenol er heller ikke bioaktiv. Forskerne antager, at det langsomt fordøjelige stivelsesindhold i linser er omvendt relateret til in vivo glykæmisk respons. De specifikke mål med denne undersøgelse er: (i) at identificere den eller de formodede komponent(er) i linser, der kan forklare dens blodsukkersænkende effekt, og (ii) at identificere forskelle i blodsukkerreduktion blandt linsevarianter. Disse mål vil blive nået i en tre-trins proces. For det første vil in vitro undersøgelser blive forfulgt for at bestemme kulhydratfraktionerne af 20 nye og nye canadiske linsesorter. For det andet vil disse resultater blive brugt til at vælge 8 linsesorter med forskelligt langsomt fordøjeligt stivelsesindhold til en human glykæmisk indeksundersøgelse. For det tredje vil identifikation af linsemetabolitter blive opnået ved at indsamle ekstra kapillærblod (200uL) og urinprøver ved faste og 120 minutter til måling af polyphenoler og metabolitter ved hjælp af etablerede HPLC og metabolomiske teknikker.