Messung des glykämischen Index und Verfolgung von Metaboliten neuer und aufkommender Linsensorten

Das übergeordnete Ziel dieser Arbeit besteht darin, glaubwürdige Beweise für die Untermauerung einer gesundheitsbezogenen Lebensmittelaussage zur postprandialen Blutzuckersenkung durch Linsen zu liefern. Obwohl mehrere Studien gezeigt haben, dass der Verzehr von Linsen zu einer Senkung des postprandialen Blutzuckerspiegels führt, ist nicht bekannt, ob verschiedene Linsensorten die gleiche Wirksamkeit haben. Ebenso ist die Kohlenhydratkomponente von Linsen, die für die Senkung des Blutzuckers verantwortlich ist, nicht bekannt, ebenso wenig ist die Bioverfügbarkeit von Linsenmetaboliten und bioaktivem Polyphenol bekannt. Die Forscher nehmen an, dass der langsam verdauliche Stärkegehalt von Linsen umgekehrt mit der glykämischen Reaktion in vivo zusammenhängt. Die spezifischen Ziele dieser Studie sind: (i) die mutmaßlichen Bestandteile der Linse zu identifizieren, die für ihre blutzuckersenkende Wirkung verantwortlich sein könnten, und (ii) die Unterschiede in der Blutzuckersenkung zwischen Linsensorten zu identifizieren. Diese Ziele werden in einem dreistufigen Prozess erreicht. Zunächst werden In-vitro-Studien durchgeführt, um die Kohlenhydratanteile von 20 neuen und aufkommenden kanadischen Linsensorten zu bestimmen. Zweitens werden diese Ergebnisse verwendet, um 8 Linsensorten mit unterschiedlichem Gehalt an langsam verdaulicher Stärke für eine Studie zum menschlichen glykämischen Index auszuwählen. Drittens wird die Identifizierung von Linsenmetaboliten durch die Entnahme von zusätzlichem Kapillarblut (200 µl) und Urinproben im Nüchternzustand und nach 120 Minuten zur Messung von Polyphenolen und Metaboliten unter Verwendung etablierter HPLC- und Metabolomics-Techniken erreicht.