Misurazione dell'indice glicemico e monitoraggio dei metaboliti di varietà di lenticchie nuove ed emergenti

Lo scopo generale di questo lavoro è produrre prove credibili a sostegno di un'indicazione sulla salute alimentare per l'abbassamento della glicemia post prandiale da parte della lenticchia. Sebbene diversi studi abbiano dimostrato che il consumo di lenticchie si traduce in un abbassamento della glicemia postprandiale, non è noto se diverse varietà di lenticchie abbiano la stessa efficacia. Allo stesso modo, la componente di carboidrati delle lenticchie responsabile dell'abbassamento della glicemia non è nota, né la biodisponibilità dei metaboliti delle lenticchie e dei polifenoli è bioattiva. I ricercatori ipotizzano che il contenuto di amido lentamente digeribile della lenticchia sia inversamente correlato alla risposta glicemica in vivo. Gli obiettivi specifici di questo studio sono: (i) identificare i componenti putativi nella lenticchia che potrebbero spiegare il suo effetto di abbassamento del glucosio nel sangue e (ii) identificare le differenze nella riduzione del glucosio nel sangue tra le varietà di lenticchie. Questi obiettivi saranno raggiunti in un processo in tre fasi. In primo luogo, verranno proseguiti gli studi in vitro per determinare le frazioni di carboidrati di 20 varietà di lenticchie canadesi nuove ed emergenti. In secondo luogo, questi risultati verranno utilizzati per scegliere 8 varietà di lenticchie con diverso contenuto di amido lentamente digeribile per uno studio sull'indice glicemico umano. In terzo luogo, l'identificazione dei metaboliti della lenticchia sarà ottenuta raccogliendo campioni di sangue capillare extra (200uL) e campioni di urina a digiuno e 120 minuti per la misurazione dei polifenoli e dei metaboliti utilizzando tecniche HPLC e metabolomiche consolidate.