Påvirker glutenindtagelse på kropssammensætning, energiforbrug og adipokinprofil hos kvinder uden cøliaki med fedme

Det er en dobbeltmasket, crossover, randomiseret, kontrolleret undersøgelse. Til dette vil frivillige blive holdt på glutenfri diæt i 8 uger. I første øjeblik vil der blive anvendt et struktureret fødevarefrekvensspørgeskema samt et 72-timers fødevareregister til at evaluere rutinen for madforbrug og dagligt indtag af gluten. De frivillige vil blive randomiseret i to grupper, halvdelen af ​​dem vil indlede forsøget ved at tage 2 placebo muffins dagligt i 4 uger (Placebo fase), og de resterende frivillige vil tage 2 majs muffins indeholdende 12 g gluten/hver i 4 uger (Gluten fase). ). Derefter vil frivillige blive overført til den anden fase i 4 uger mere. I løbet af de 8 forsøgsuger vil alle frivillige blive instrueret i at udelukke enhver mad, der indeholder gluten, fra deres kost. I den 1., 4. og 8. forsøgsuge efter 12 timers faste og 30 minutters hvile vil frivillige blive underkastet indirekte kalorimetri, elektrisk bioimpedans, blodopsamling og antropometri (vægt og højde). De frivillige vil også besvare et spørgeskema om livsvaner, familiehistorie, tidligere historie, fysisk aktivitet og madhyppighed. Blodprøver vil blive brugt til at vurdere blodtal, lipidprofil, glucose, insulin, leptin, adiponectin og inflammatoriske markører (opløseligt VCAM, C-reaktivt protein, fibrinogen). Fire uger efter afslutningen af ​​eksperimentet, og tilbagevenden til fordøjelsesrutinen, vil kropsvægt, blodprøve, kalorimetri og bioimpedans blive revurderet.