Effets de l'apport en gluten sur la composition corporelle, la dépense énergétique et le profil d'adipokine chez les femmes non cœliaques atteintes d'obésité

Il s'agit d'une étude à double insu, croisée, randomisée et contrôlée. Pour cela, les volontaires seront maintenus sous régime sans gluten pendant 8 semaines. Dans un premier temps, un questionnaire structuré sur la fréquence alimentaire sera appliqué, ainsi qu'un registre alimentaire de 72 heures, pour évaluer la routine de consommation alimentaire et l'apport quotidien de gluten. Les volontaires seront randomisés en deux groupes, la moitié d'entre eux initiera l'expérience en prenant 2 muffins placebo par jour pendant 4 semaines (phase placebo) et les volontaires restants prendront 2 muffins au maïs contenant 12 g de gluten/chacun pendant 4 semaines (phase gluten ). Après cela, les volontaires seront transférés pour l'autre phase pendant 4 semaines supplémentaires. Pendant les 8 semaines expérimentales, tous les volontaires seront invités à exclure tout aliment contenant du gluten de leur alimentation. Aux 1ère, 4ème et 8ème semaines expérimentales après 12 heures de jeûne et 30 minutes de repos, les volontaires seront soumis à la calorimétrie indirecte, à la bioimpédance électrique, au prélèvement sanguin et à l'anthropométrie (poids et taille). Les volontaires répondront également à un questionnaire sur les habitudes de vie, les antécédents familiaux, les antécédents, l'activité physique et la fréquence des aliments. Des échantillons de sang seront utilisés pour évaluer la numération globulaire, le profil lipidique, le glucose, l'insuline, la leptine, l'adiponectine et les marqueurs inflammatoires (VCAM soluble, protéine C-réactive, fibrinogène). Quatre semaines après la fin de l'expérience, et retour à la routine alimentaire, le poids corporel, le prélèvement sanguin, la calorimétrie et la bioimpédance seront réévalués.