Wpływ spożycia glutenu na skład ciała, wydatek energetyczny i profil adipokin u kobiet z otyłością bez celiakii

Jest to podwójnie zaślepione, krzyżowe, randomizowane, kontrolowane badanie. W tym celu ochotnicy będą trzymani na diecie bezglutenowej przez 8 tygodni. W pierwszej chwili zastosowany zostanie ustrukturyzowany Kwestionariusz Częstotliwości Żywności oraz 72-godzinny rejestr żywności w celu oceny rutyny spożycia pokarmu i dziennego spożycia glutenu. Ochotnicy zostaną losowo podzieleni na dwie grupy, połowa z nich rozpocznie eksperyment od przyjmowania 2 babeczek placebo dziennie przez 4 tygodnie (faza placebo), a pozostali ochotnicy będą spożywać 2 babeczki kukurydziane zawierające 12 g glutenu/każdy przez 4 tygodnie (faza glutenu) ). Następnie ochotnicy zostaną przeniesieni do drugiego etapu na kolejne 4 tygodnie. Podczas 8 tygodni eksperymentu wszyscy ochotnicy zostaną poinstruowani, aby wykluczyć z diety wszelkie pokarmy zawierające gluten. W 1., 4. i 8. tygodniu eksperymentu, po 12 godzinach postu i 30 minutach odpoczynku, ochotnicy zostaną poddani kalorymetrii pośredniej, bioimpedancji elektrycznej, pobraniu krwi i antropometrii (waga i wzrost). Wolontariusze odpowiedzą również na kwestionariusz dotyczący nawyków życiowych, historii rodziny, wcześniejszej historii, aktywności fizycznej i częstotliwości jedzenia. Próbki krwi posłużą do oceny morfologii krwi, profilu lipidowego, glukozy, insuliny, leptyny, adiponektyny oraz markerów stanu zapalnego (rozpuszczalny VCAM, białko C-reaktywne, fibrynogen). Cztery tygodnie po zakończeniu eksperymentu i powrocie do rutyny żywieniowej ponownie oceniona zostanie masa ciała, próbka krwi, kalorymetria i bioimpedancja.