Efectos de la ingesta de gluten en la composición corporal, el gasto energético y el perfil de adipoquinas en mujeres no celíacas con obesidad

Es un estudio doble ciego, cruzado, aleatorizado y controlado. Para ello, los voluntarios se mantendrán en dieta sin gluten durante 8 semanas. En un primer momento se aplicará un Cuestionario de Frecuencia de Alimentos estructurado, así como un registro de alimentos de 72 horas, para evaluar la rutina de consumo de alimentos y la ingesta diaria de gluten. Los voluntarios serán aleatorizados en dos grupos, la mitad de ellos iniciará el experimento tomando 2 muffins de placebo al día durante 4 semanas (fase de placebo) y los voluntarios restantes tomarán 2 muffins de maíz que contienen 12 g de gluten cada uno durante 4 semanas (fase de gluten). ). Después de eso, los voluntarios serán transferidos para la otra fase por 4 semanas más. Durante las 8 semanas experimentales, se indicará a todos los voluntarios que excluyan de su dieta cualquier alimento que contenga gluten. En la 1ª, 4ª y 8ª semana experimental después de 12 horas de ayuno y 30 minutos de reposo, los voluntarios serán sometidos a calorimetría indirecta, bioimpedancia eléctrica, extracción de sangre y antropometría (peso y talla). Los voluntarios también responderán un cuestionario sobre hábitos de vida, antecedentes familiares, antecedentes, actividad física y frecuencia alimentaria. Las muestras de sangre se utilizarán para evaluar el hemograma, el perfil lipídico, la glucosa, la insulina, la leptina, la adiponectina y los marcadores inflamatorios (VCAM soluble, proteína C reactiva, fibrinógeno). A las cuatro semanas de finalizado el experimento, y vuelta a la rutina alimentaria, se reevaluará peso corporal, muestra de sangre, calorimetría y bioimpedancia.