Effetti dell'assunzione di glutine sulla composizione corporea, sul dispendio energetico e sul profilo delle adipochine nelle donne obese non celiache

È uno studio in doppio cieco, incrociato, randomizzato e controllato. Per questo, i volontari seguiranno una dieta priva di glutine per 8 settimane. In un primo momento, verrà applicato un questionario strutturato sulla frequenza degli alimenti, nonché un registro alimentare di 72 ore, per valutare la routine del consumo alimentare e l'assunzione giornaliera di glutine. I volontari saranno randomizzati in due gruppi, metà di loro inizieranno l'esperimento assumendo 2 muffin placebo al giorno per 4 settimane (fase Placebo) e i volontari rimanenti prenderanno 2 muffin di mais contenenti 12 g di glutine/ciascuno per 4 settimane (fase glutine ). Successivamente, i volontari verranno trasferiti per l'altra fase per altre 4 settimane. Durante le 8 settimane sperimentali, a tutti i volontari verrà chiesto di escludere qualsiasi alimento contenente glutine dalla loro dieta. Alla 1a, 4a e 8a settimana sperimentale dopo 12 ore di digiuno e 30 minuti di riposo, i volontari saranno sottoposti a calorimetria indiretta, bioimpedenza elettrica, prelievo di sangue e antropometria (peso e altezza). I volontari risponderanno anche a un questionario sulle abitudini di vita, la storia familiare, la storia pregressa, l'attività fisica e la frequenza alimentare. I campioni di sangue verranno utilizzati per valutare l'emocromo, il profilo lipidico, il glucosio, l'insulina, la leptina, l'adiponectina e i marcatori infiammatori (VCAM solubile, proteina C-reattiva, fibrinogeno). Quattro settimane dopo la fine dell'esperimento e il ritorno alla routine alimentare, verranno rivalutati il ​​peso corporeo, il campione di sangue, la calorimetria e la bioimpedenza.