Glykæmisk indeks for italienske rissorter

Tjenesten bestilt af National Rice Authority krævede evaluering af det glykæmiske indeks for 25 sorter af ris. Som reference, både til sammenligningen og til beregningen af ​​det glykæmiske indeks, blev der brugt glukose, som klart har karakteristika af større ensartethed end hvidt brød og blev foretrukket, fordi det er bedre egnet til at blive brugt som målestandard. I overensstemmelse med ISO 26642-standarden blev et panel af udvalgte frivillige (bestående af 10 forsøgspersoner), raske, ikke lider af diabetes eller andre patologier af glukosemetabolisme, inkluderet i undersøgelsen. I henhold til protokol blev ændringerne i glykæmi hos alle de involverede personer evalueret efter indtagelse af glukose (50 g), som standardfødevare, og af ris (50 g tilgængelige kulhydrater), under hensyntagen til kulhydratindholdet i hver sort. at bestemme mængden af ​​ris, der skal fodres. Testen af ​​hver fødevare blev udført i en maksimal tid på 120 minutter ved at udføre gentagne målinger af glykæmien hos alle forsøgspersoner i en afstand på 0, 15, 30, 45, 60, 90 og 120 minutter fra administrationen af prøve for at opnå en glykæmisk kurve for hver prøve, der tages i betragtning.

Fra analysen af ​​området, der ligger til grund for den glykæmiske kurve for hver sort, var det muligt at bestemme det glykæmiske indeks.