Glykemisk indeks for italienske risvarianter

Tjenesten bestilt av National Rice Authority krevde evaluering av den glykemiske indeksen for 25 varianter av ris. Som referanse, både for sammenligningen og for beregningen av den glykemiske indeksen, ble det brukt glukose, som klart har egenskaper med større ensartethet enn hvitt brød og ble foretrukket fordi det er bedre egnet til å brukes som målestandard. I samsvar med ISO 26642-standarden ble et panel av utvalgte frivillige (bestående av 10 forsøkspersoner), friske, som ikke lider av diabetes eller andre patologier av glukosemetabolisme, inkludert i studien. I henhold til protokollen ble endringene i glykemi hos alle de involverte personene evaluert etter inntak av glukose (50 g), som standardmat, og av ris (50 g tilgjengelige karbohydrater), tatt i betraktning karbohydratinnholdet i hver variant. for å bestemme mengden ris som skal mates. Testen av hver matvare ble utført i en maksimal tid på 120 minutter ved å utføre gjentatte målinger av glykemien til alle forsøkspersoner i en avstand på 0, 15, 30, 45, 60, 90 og 120 minutter fra administrering av prøve for å få en glykemisk kurve for hver prøve som vurderes.

Fra analysen av området som ligger til grunn for den glykemiske kurven for hver sort, var det mulig å bestemme den glykemiske indeksen.