Гликемический индекс итальянских сортов риса

Служба, заказанная Национальным управлением по рису, требовала оценки гликемического индекса 25 сортов риса. В качестве эталона как для сравнения, так и для расчета гликемического индекса использовалась глюкоза, которая явно имеет характеристики большей однородности, чем белый хлеб, и была предпочтительнее, поскольку она лучше подходит для использования в качестве эталона измерения. В соответствии со стандартом ISO 26642 в исследование была включена группа отобранных добровольцев (состоящая из 10 человек), здоровых, не страдающих сахарным диабетом или другими патологиями метаболизма глюкозы. В соответствии с протоколом изменения гликемии у всех участников оценивались после приема глюкозы (50 г) в качестве стандартной пищи и риса (50 г доступных углеводов), принимая во внимание содержание углеводов в каждом сорте. для определения количества риса, которое необходимо скармливать. Испытание каждого пищевого продукта проводилось в течение максимального времени 120 минут путем проведения повторных измерений гликемии всех испытуемых на расстоянии 0, 15, 30, 45, 60, 90 и 120 минут от приема пищи. образца, чтобы получить гликемическую кривую для каждого рассматриваемого образца.

Из анализа площади, лежащей в основе гликемической кривой каждого сорта, можно было определить гликемический индекс.