Indice glycémique des variétés de riz italien

Le service commandé par l'Autorité nationale du riz a exigé l'évaluation de l'indice glycémique de 25 variétés de riz. Comme référence, tant pour la comparaison que pour le calcul de l'indice glycémique, le glucose a été utilisé, qui présente clairement des caractéristiques de plus grande uniformité que le pain blanc et a été préféré car il est mieux adapté pour être utilisé comme étalon de mesure. Conformément à la norme ISO 26642, un panel de volontaires sélectionnés (constitué de 10 sujets), sains, ne souffrant pas de diabète ou d'autres pathologies du métabolisme du glucose, ont été inclus dans l'étude. Conformément au protocole, l'évolution de la glycémie de tous les sujets concernés a été évaluée après apport de glucose (50g), comme aliment standard, et de riz (50g de glucides assimilables), en tenant compte de la teneur en glucides de chaque variété. pour déterminer la quantité de riz à donner. Le test de chaque aliment a été réalisé pendant une durée maximale de 120 minutes, en effectuant des mesures répétées de la glycémie de tous les sujets à une distance de 0, 15, 30, 45, 60, 90 et 120 minutes de l'administration du échantillon afin d'obtenir une courbe glycémique pour chaque échantillon considéré.

A partir de l'analyse de la zone sous-jacente à la courbe glycémique de chaque variété, il a été possible de déterminer l'Index Glycémique.