Glycemische index van Italiaanse rijstvariëteiten

De dienst in opdracht van de National Rice Authority vereiste de evaluatie van de glycemische index van 25 rijstvariëteiten. Als referentie, zowel voor de vergelijking als voor de berekening van de glycemische index, werd glucose gebruikt, dat duidelijk meer uniforme kenmerken heeft dan witbrood en de voorkeur had omdat het beter geschikt is om als maatstaf te worden gebruikt. In overeenstemming met de ISO 26642-norm werd een panel van geselecteerde vrijwilligers (bestaande uit 10 proefpersonen), gezond, niet lijdend aan diabetes of andere pathologieën van het glucosemetabolisme, opgenomen in het onderzoek. Volgens het protocol werden de veranderingen in glycemie van alle betrokken proefpersonen geëvalueerd na de inname van glucose (50 g), als standaardvoedsel, en rijst (50 g beschikbare koolhydraten), rekening houdend met het koolhydraatgehalte van elke variëteit. om de hoeveelheid te voeren rijst te bepalen. De test van elk voedingsmiddel werd gedurende maximaal 120 minuten uitgevoerd door herhaalde metingen van de glykemie van alle proefpersonen uit te voeren op een afstand van 0, 15, 30, 45, 60, 90 en 120 minuten vanaf de toediening van het voedsel. monster om een ​​glycemische curve te verkrijgen voor elk beschouwd monster.

Uit de analyse van het gebied dat ten grondslag ligt aan de glycemische curve van elke variëteit, was het mogelijk om de glycemische index te bepalen.