Indice glicemico delle varietà di riso italiane

Il servizio commissionato dall'Ente Nazionale Riso richiedeva la valutazione dell'Indice Glicemico di 25 varietà di riso. Come riferimento, sia per il confronto che per il calcolo dell'Indice Glicemico, è stato utilizzato il glucosio, che ha chiaramente caratteristiche di maggiore uniformità rispetto al pane bianco ed è stato preferito perché più adatto ad essere utilizzato come standard di misura. In accordo con lo standard ISO 26642, è stato incluso nello studio un panel di volontari selezionati (composto da 10 soggetti), sani, non affetti da diabete o altre patologie del metabolismo del glucosio. Come da protocollo, sono state valutate le variazioni glicemiche di tutti i soggetti coinvolti dopo l'assunzione di glucosio (50g), come alimento standard, e di riso (50g di carboidrati disponibili), tenendo conto del contenuto in carboidrati di ciascuna varietà. per determinare la quantità di riso da somministrare. Il test di ciascun alimento è stato effettuato per un tempo massimo di 120 minuti, effettuando ripetute misurazioni della glicemia di tutti i soggetti a distanza di 0, 15, 30, 45, 60, 90 e 120 minuti dalla somministrazione del campione al fine di ottenere una curva glicemica per ogni campione considerato.

Dall'analisi dell'area sottostante la curva glicemica di ciascuna varietà è stato possibile determinare l'Indice Glicemico.