Indeks glikemiczny włoskich odmian ryżu

Usługa zlecona przez National Rice Authority wymagała oceny indeksu glikemicznego 25 odmian ryżu. Jako odniesienie, zarówno do porównania, jak i do obliczenia indeksu glikemicznego, zastosowano glukozę, która wyraźnie ma cechy większej jednorodności niż biały chleb i była preferowana, ponieważ lepiej nadaje się do stosowania jako wzorzec pomiaru. Zgodnie z normą ISO 26642 do badania włączono panel wybranych ochotników (składający się z 10 osób), zdrowych, nie cierpiących na cukrzycę ani inne patologie gospodarki glukozowej. Zgodnie z protokołem zmiany glikemii u wszystkich badanych oceniano po spożyciu glukozy (50 g) jako standardowego pożywienia oraz ryżu (50 g węglowodanów przyswajalnych), biorąc pod uwagę zawartość węglowodanów w każdej odmianie. do określenia ilości ryżu do karmienia. Badanie każdego pokarmu prowadzono przez maksymalny czas 120 minut, wykonując powtarzane pomiary glikemii wszystkich badanych w odstępach 0, 15, 30, 45, 60, 90 i 120 minut od podania próbki w celu uzyskania krzywej glikemii dla każdej rozpatrywanej próbki.

Na podstawie analizy pola leżącego u podstaw krzywej glikemicznej każdej odmiany możliwe było wyznaczenie indeksu glikemicznego.