Postprandiale glykämische Reaktion auf mit Polyphenol angereicherte Snackriegel

Lebensmittel mit hohem glykämischen Index (GI) enthalten im Allgemeinen einfache Zucker und/oder stark verarbeitete und raffinierte Kohlenhydrate (z. B. Instant-Haferflocken und Weißbrot). Diese Lebensmittel werden schnell verdaut, was den Blutzucker und das Insulin im Vergleich zu Lebensmitteln mit niedrigem GI schneller und auf höhere Konzentrationen ansteigen lässt. In einigen Situationen ist es vorteilhaft, Lebensmittel mit hoher glykämischer Reaktion zu konsumieren, um die Erholung von intensiver körperlicher Betätigung/Arbeit zu fördern. Es gibt jedoch einige Hinweise darauf, dass Lebensmittel mit niedrigem/mäßigem GI den Glukosespiegel besser aufrechterhalten und die Leistung verbessern können, wenn sie vor und während längerer körperlicher Betätigung konsumiert werden. Darüber hinaus kann eine gestörte Blutzuckerregulation (z. B. die bei chronischer Einnahme von Lebensmitteln mit hohem GI auftreten kann) die Entwicklung von oxidativem Stress, Entzündungen, Dyslipidämie, Insulinresistenz und Diabetes stimulieren; und es ist mit Veränderungen des Körpergewichts aufgrund von stimulierendem Hunger und übermäßiger Nahrungsaufnahme verbunden. Diese negativen Folgen sind angesichts der Prävalenz von Übergewicht/Adipositas und Komorbiditäten (einschließlich des metabolischen Syndroms) im US-Verteidigungsministerium (DoD) besorgniserregend. Polyphenole sind eine heterogene Gruppe sekundärer Pflanzenstoffe, die in pflanzlichen Lebensmitteln vorkommen; und sie haben antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften, die letztendlich zum Schutz vor chronischen Krankheiten wie Krebs und kardiometabolischen Erkrankungen beitragen können. Beerenpolyphenole bestehen überwiegend aus Proanthocyanidinen und/oder Ellagitanninen (zusammenfassend als "Tannine" bezeichnet); und es wurde gezeigt, dass Beeren die glykämische Kontrolle fördern, wenn sie mit einem Lebensmittel mit hohem Kohlenhydratgehalt verzehrt werden. Diese positiven Auswirkungen auf die Gesundheit können eine Anreicherung von Kampfrationen und Garnisonsnahrungsmitteln mit Polyphenol rechtfertigen. Beispielsweise zeigte das Combat Feeding Directorate des Natick Soldier Research, Development and Engineering Center (NSRDEC), dass aus Beeren extrahierte Tannine die Aktivität von Enzymen, die Stärke in vitro metabolisieren, wirksam hemmen, ein zugrunde liegender Mechanismus für die Verlangsamung der Stärkeverdauung in vivo. Ob der Verzehr eines Lebensmittels mit hohem GI, das polyphenolreiche gefriergetrocknete Früchte und/oder Fruchtextrakte enthält, die Glukosekontrolle verbessert, oxidativen Stress reduziert und das Sättigungsgefühl bei menschlichen Freiwilligen fördert, ist jedoch unbekannt. In dieser randomisierten, Placebo-kontrollierten Crossover-Dosis-Wirkungs-Studie werden mindestens 20 zivile und/oder militärische Mitarbeiter gebeten, während separater Studien eines von fünf Nahrungsmitteln zu sich zu nehmen: 1) einen hochglykämischen Snackriegel (Kontrolle) ohne Fruchtbestandteile; 2) ein hochglykämischer Snackriegel mit Preiselbeerextrakt (0,5 % Gesamtgewicht); 3) ein hochglykämischer Snackriegel mit Preiselbeerextrakt (1 % Gesamtgewicht); 4) ein hochglykämischer Riegel mit gefriergetrockneten schwarzen Himbeeren (10 % Gesamtgewicht); und 5) ein hochglykämischer Snackriegel mit gefriergetrockneten schwarzen Himbeeren (20 % Gesamtgewicht). Serielle Blutentnahmen zur Messung akuter Veränderungen der zirkulierenden Glukose, des Insulins, der Magen-Darm-Hormone und der Biomarker für oxidativen Stress und Sättigung werden zu Studienbeginn und drei Stunden nach dem Verzehr jedes Lebensmittels durchgeführt. Der Appetit wird auch nach dem dreistündigen Zeitraum bei einer ad libitum-Mahlzeit beurteilt. Die einzigen bekannten Risiken, die diese Studie für die Teilnehmer darstellt, sind diejenigen, die mit der Platzierung eines Venenkatheters verbunden sind. Die Fruchtkonzentrate für die vorliegende Studie sind entweder im Handel erhältlich (schwarze Himbeerpulver) oder werden als Inhaltsstoff verwendet, um den Phenolgehalt von kommerziellen Artikeln zu erhöhen (Cranberry-Extrakt). Die Ergebnisse werden dabei helfen festzustellen, ob die Anreicherung hochglykämischer Lebensmittel mit Polyphenolen dem Warfighter in der Rationierungs- oder Garnisonsfütterungsumgebung zugute kommen kann.