Risposta glicemica postprandiale alle barrette fortificate con polifenoli

Gli alimenti ad alto indice glicemico (IG) generalmente contengono zuccheri semplici e/o carboidrati altamente trasformati e raffinati (ad es. farina d'avena istantanea e pane bianco). Questi alimenti vengono digeriti rapidamente, il che aumenta la glicemia e l'insulina a concentrazioni più elevate e più rapidamente rispetto agli alimenti a basso indice glicemico. In alcune situazioni, è vantaggioso consumare alimenti ad alta risposta glicemica per favorire il recupero da un intenso esercizio fisico/lavoro. Tuttavia, vi è qualche suggerimento che gli alimenti a basso/moderato IG possano mantenere meglio i livelli di glucosio e migliorare le prestazioni se consumati prima e durante l'esercizio prolungato. Inoltre, un'alterata regolazione del glucosio nel sangue (ad esempio, che può verificarsi con l'assunzione cronica di cibi ad alto indice glicemico) può stimolare lo sviluppo di stress ossidativo, infiammazione, dislipidemia, insulino-resistenza e diabete; ed è associato a variazioni del peso corporeo dovute alla stimolazione della fame e all'eccessiva assunzione di cibo. Queste conseguenze negative sono preoccupanti, data la prevalenza di sovrappeso/obesità e comorbilità (inclusa la sindrome metabolica) all'interno del Dipartimento della Difesa (DoD). I polifenoli sono un gruppo eterogeneo di sostanze fitochimiche che si trovano negli alimenti a base vegetale; e hanno proprietà antiossidanti e antinfiammatorie che possono infine aiutare a proteggere dalle malattie croniche, come il cancro e le malattie cardiometaboliche. I polifenoli delle bacche sono prevalentemente costituiti da proantocianidine e/o ellagitannini (collettivamente indicati come "tannini"); e, è stato dimostrato che le bacche promuovono il controllo glicemico se consumate con un alimento ad alto contenuto di carboidrati. Questi effetti benefici sulla salute possono giustificare l'arricchimento con polifenoli delle razioni da combattimento e degli alimenti della Guarnigione. Ad esempio, il Combat Feeding Directorate del Natick Soldier Research, Development and Engineering Center (NSRDEC) ha dimostrato che i tannini estratti dalle bacche inibiscono efficacemente l'attività degli enzimi che metabolizzano l'amido in vitro, un meccanismo alla base del rallentamento della digestione dell'amido in vivo. Tuttavia, non è noto se il consumo di un alimento ad alto indice glicemico contenente frutta liofilizzata ricca di polifenoli e/o estratti di frutta migliori il controllo del glucosio, riduca lo stress ossidativo e promuova la sazietà nei volontari umani. In questo studio dose-risposta randomizzato, incrociato, controllato con placebo, ad almeno 20 civili e/o militari verrà chiesto di consumare uno dei cinque prodotti alimentari durante prove separate: 1) una barretta ad alto contenuto glicemico (controllo) senza ingredienti di frutta; 2) una barretta ad alto indice glicemico con estratto di mirtillo rosso (0,5% peso totale); 3) una barretta ad alto indice glicemico con estratto di mirtillo rosso (1% peso totale); 4) una barretta ad alto indice glicemico con lamponi neri liofilizzati (10% peso totale); e, 5) una barretta ad alto indice glicemico con lamponi neri liofilizzati (20% del peso totale). Il prelievo seriale di sangue per misurare i cambiamenti acuti nel glucosio circolante, nell'insulina, negli ormoni gastrointestinali e nei biomarcatori dello stress ossidativo e della sazietà avverrà al basale e per tre ore dopo il consumo di ciascun alimento. L'appetito sarà valutato anche con un pasto ad libitum dopo il periodo di tre ore. Gli unici rischi noti, che questo studio presenta ai partecipanti, sono quelli associati al posizionamento del catetere venoso. I concentrati di frutta per il presente studio sono disponibili in commercio (polveri di lampone nero) o utilizzati come ingrediente per aumentare il contenuto fenolico degli articoli commerciali (estratto di mirtillo rosso). I risultati aiuteranno a determinare se la fortificazione di alimenti ad alto contenuto glicemico con polifenoli può giovare al combattente nell'ambiente di alimentazione delle razioni o della guarnigione.