Vorgeschlagene Mahlzeitenänderungen für CACFP: Auswirkungen auf die Nahrungsaufnahme und die Kosten von Kindern

Die Mahlzeiten des Child and Adult Care Food Program (CACFP) haben einen wichtigen Einfluss auf die Ernährung von Kindern aus einkommensschwachen Familien, die am CACFP teilnehmen, und sollten den Nährstoffbedarf von Kindern decken und gleichzeitig gesunde Essgewohnheiten fördern, die es ihnen ermöglichen, ein Energiegleichgewicht aufrechtzuerhalten. Jüngste nationale Daten zeigten, dass Kinder wenig Lebensmittel zu sich nahmen, die gesunde Ernährungsmuster unterstützen (Vollkornprodukte, Obst und Gemüse außer Kartoffeln), aber viel nährstoffarme, energiereiche Lebensmittel zu sich nahmen. Der 2011 vom USDA in Auftrag gegebene Bericht des Institute of Medicine (IOM) für CACFP-Mahlzeiten enthielt neue Empfehlungen, die neue Anforderungen an die Ernährungsmuster für die Ernährungsprogramme beinhalten und sie an die US-amerikanischen Ernährungsrichtlinien anpassen, um sicherzustellen, dass die Mahlzeiten die Gesundheit fördern und eine unzureichende und übermäßige Aufnahme reduzieren. Der Bericht empfahl die Aufnahme von mehr Vollkornprodukten, Obst, Gemüse und Fleisch-/Fleischalternativen, was wahrscheinlich die Kosten für Mahlzeiten erhöhen wird. Zwei der Empfehlungen des IOM-Berichts fordern Forschungen, um besser zu verstehen, wie die neuen Mahlzeitenanforderungen die CACFP-Mahlzeiten von Kindern und die Verpflegungskosten verändern würden. Dies sind wichtige Fragen, und Antworten sind erforderlich, um die Politik und den zukünftigen Bedarf an technischer und pädagogischer Unterstützung zu informieren. Das übergeordnete Ziel dieses Projekts ist die Umsetzung der IOM-Mahlzeitmusteranforderungen für CACFP-Mahlzeiten in Tagesheimen und Zentren in Texas. Das multidisziplinäre Team wird sich auf Ernährung, Ökonomie und Ergebnisse des Anbieters konzentrieren. Die spezifischen Ziele bestehen darin, die Auswirkungen der neuen Anforderungen an das Essensmuster auf 1) Teilnahmeraten an Mahlzeiten; 2) Verpflegungskosten des Anbieters (Essen, Arbeit, Mahlzeiten insgesamt); und 3) Ernährungsaufnahme von Kindern in CACFP-Häusern und -Zentren. Es wird die Hypothese aufgestellt, dass Kinder an Interventionsstandorten im Vergleich zu Kontrollzentren in der Schule eine gesündere Ernährung wählen und konsumieren (mehr Obst, Gemüse und Vollkornprodukte). Insgesamt werden 32 Kindertagesstätten für die Studie rekrutiert. Es wird die Hypothese aufgestellt, dass Kinder an den Interventionsorten im Vergleich zu den Kontrollstellen gesündere Ernährungsweisen (mehr Obst, Gemüse und Vollkornprodukte) im Zentrum auswählen und konsumieren werden. Es wird auch die Hypothese aufgestellt, dass der Anstieg der Nahrungsmittelkosten geringer ausfallen wird als im IOM-Bericht projiziert. Die Ergebnisse zu den Kosten, die mit der Erstellung der gewünschten Mahlzeiten verbunden sind, werden sehr wichtig sein, da diese Daten in früheren Studien nicht systematisch erhoben wurden. Diese bedeutende Studie zielt auf unterversorgte Minderheiten mit gesundheitsfördernden Interventionen ab, um gesundheitliche Ungleichheiten zu verringern, und wird darüber hinaus die Politik über den Einfluss einer gesunden Ernährungsumgebung auf die Ernährung von Kindern informieren und wichtige Informationen zu den Kosten liefern.